Esta semana se ha celebrado la final nacional del concurso de cocina, Bocused’Or en el Centro Makro de Alcobendas. Durante cuatro horas, los cinco equipos finalistas liderados por Albert Boronat, Carlos Julián Martínez, Iván Méndez, Juan Manuel Salgado y Rubén Príncipe elaboraron sus composiciones trabajaron a contrarreloj para elaborar los platos del concurso con los ingredientes principales que fueron el rodaballo, las ostras y el conejo.
El Jurado Técnico estuvo formado por Juan Pozuelo, Jesús Almagro, Enrique Peña y Miguel Durán, siendo los responsables de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria, o el reciclaje de envases, dentro de los boxes de cocina.
Por su parte, el Jurado Degustación valoró los 10 platos elaborados en él se encontraban prestigiosos cocineros entre los que estaban Román Fornell, último coach del Bocuse Spain en 2018 y estrella Michelin en Barcelona en “Caelis”; Jose Manuel Miguel coach del equipo español en 2016 y estrella michelin con su restaurante Beat en Alicante; Fernando Huidobro secretario general de la Academia Bocused’Or España y Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía ; Javier Estévez estrella michelin en Madrid con su restaurante “La Tasquería” ; Julián Mármol con una estrella Michelin en «Yugo the Bunker “en Madrid; Begoña Rodrigo campeona de top chef 2013 y propietaria de “La Salita” en Valencia, y Chema León director de marketing de Makro.
Ambos tribunales, técnico y degustación, fallaron a favor del equipo formado por Albert Boronat y MélinaAllaircuyos platos fueron:
Rodaballo con algas de Galicia, ensalada crujiente con tartar de ostras, espinacas a la catalana y crujiente de puerro al caviar de los Pirineos.
Barón de conejo relleno de higado de pato, zanahorias Al-Ándalus, gnocchis de patata al Romesco y esfera de espinacas de la huerta Murciana con paletillas confitadas, tomate, aceitunas y mostaza.
Por primera vez, Albert Boronat y Mélina Allair disfrutan del honor de alzarse con el prestigioso galardón. Sin embargo MélinaAllair no podrá acompañar a Albert Boronat como su ayudante en el Bocused’Or Europa 2020 por las normas del certamen en el que se exige que el ayudante no supere los 22 años, por lo que con la colaboración de la organización Albert cambiará de ayudante de cocina para intentar alzarse con la victoria en el certamen europeo.
Albert Boronat, es el propietario del restaurante Ambassade de Llívia, cuenta con una gran experiencia y conocimientos de la cocina francesa, trabajando en Francia durante más de 20 años, entre otros al lado de Alain Ducasse y dirigiendo restaurantes en París, la Provenza y Mónaco. Cuenta con experiencia en concursos a nivel internacional como la final del Championnat du Monde de Pate-Croute en 2018 y el reciente Championnat du Monde du Liévre à la Royale 2019. También ha sido candidato al título de MOF (MeilleursOuvriers de France). Como ayudante tendrá a MélinaAllair.
Además del galardón principal, el jurado otorgó el premio al mejor ayudante de cocina a Adriá Viladomat ayudante de Juan Manuel Salgado, dado su papel durante la competición.
