Parece que la lluvia y el mal tiempo se han vuelto a instalar en la capital. Un cielo encapotado que a lo único que invita es a quedarse en el sofá, al lado de la chimenea, tapada con una manta y bebiendo una copa de ese vino que todos tenemos en casa para las ocasiones especiales.
¿Un plan idílico verdad?, pues no. Decido levantarme de ese sofá, soltar la copa y ponerme mis mejores galas para surcar los mares, que eran esta semana, las calles de Madrid.
¿El motivo?, conocer el nuevo proyecto del Hotel Meliá Madrid, Arado, Grocery&Restaurant, el nuevo ‘hot spot’ de ocio del barrio de Salamanca.
Arado, nace con la idea de convertir tradiciones arraigadas de nuestra cultura en nuevas costumbres de la mano de una propuesta gastronómica de altura. A esto hay que añadir: productos de primera calidad y un espacio sofisticado, moderno y cómodo.
Su concepto gastro está basado en la cocina tradicional renovada de libros icónicos del imaginario culinario español, desde la Marquesa de Parabere, pasando por Simone Ortega (‘1080 recetas’) o Mayte Commodore (‘La cocina de Mayte’) hasta los fascículos de recetas de cocina de La Enciclopedia Salvat. También programas de televisión como ‘Con las manos en la masa’ de Elena Santonja o ‘Entre platos anda el juego’ con Doña Croqueta y Juanito Navarro. Guiños foodies diferentes, divertidos, irreverentes, incluso políticamente incorrectos gastronómicamente hablando, pero con tendencia en los fogones millenials.
Platos de toda la vida, actualizados por el chef David Masllorens Pérez, un profesional curtido en las cocinas de restaurantes como Arzak, El Amparo, el Hotel Santo Mauro, DassaBassa o el Meliá Madrid Princesa.
Un concepto ‘alldining’ para poder comer algo a cualquier hora. Se reivindica como tendencia la iconografía del Barrio de Salamanca, desde las señoras cardadas y con mechas, pasando por los portales señoriales, las iglesias y colegios de referencia, los palacetes con solera, las tiendas de caza o las tiendas de lujo. Como un Park Avenue neoyorquino pero en Serrano.
Cuenta con un plato distinto para cada día de la semana: alubias Tolosa con sus sacramentos en hoja de col (lunes), guiso de garbanzos y ajetes con berberechos y tuétano en salsa (martes), lentejas estofadas con crema de foie y pato (miércoles), cocido madrileño (jueves) y canelones de ropa vieja con foie (viernes).
Destacar la textura del pulpo a la brasa con aceite y pimentón, la increíble untuosidad de la bechamel de las croquetas de jamón, el toque crunchy de las verduras como la coliflor y cebolleta con almendra cruda y chimichurri, la elaboración de mantequillas propias, las guarniciones evolucionadas como los bizcochos de pimiento, e incluso guiños a la cocina molecular, recreando en su aperitivo la famosa aceituna esferificada de Ferrán Adría.
Dentro de su carta encontramos delicias como el bacalao a la brasa con fritada de berenjenas, ajo asado y bizcocho de piquillos; el lomo de ternera Sierra de Guadarrama D.O, salteado de zanahoria y nabos, acompañado de patatas en carbón de puerro; la carrillera deternera con puré de calabaza, cebollitas glaseadas, perlas de yogurt de romero; o el cochinillo con mole de ajo negro puré y crujiente de castañas. Platos contundentes y llenos de sabor tradicional, pero con toques gourmet muy conseguidos.
En cuanto a los postres, tiene un marcado acento madrileño y rinden homenaje a esas pastelerías y confiterías de toda la vida del centro (El Pozo, San Onofre, El Riojano, La Violeta…) trabajando de manera actual los dulces populares como la manzana asada, los canutillos de crema pastelera o el aroma de violeta.
Como resultado, manzana asada con cuajada y crema, canutillos de hojaldre con crema pastelera, tarta de merengue deconstruida con crema de arroz con leche, helado de mandarina y mini merengues a la esencia de violeta.
Un restaurante para reuniones, sobre mesas, brunch, eventos, ocio…pero sobre todo, para vivir una experiencia.
Arado, Grocery& Restaurant (Melia Madrid Serrano)
Dirección: C/Claudio Coello 139
Teléfono: +34 915 62 20 40
Página web: www.restaurantearado.com
Precio medio: 35€ – 45€
Menú infantil: 15€
