El 10 de febrero próximo, la ciudad de Soria se convertirá en el epicentro de la cuarta edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa. Este evento, meticulosamente organizado por la Junta de Castilla y León a través de su Consejería de Cultura y Turismo, con el respaldo de la Diputación Provincial de Soria y el Ayuntamiento de Soria, cuenta con el aval científico del European Mycological Institute (EMI). El certamen tiene como objetivo coronar al mejor cocinero internacional que presente la más exquisita creación culinaria elaborada con la afamada Trufa Negra de invierno (Tuber Melanosporum), conocida como el Diamante Negro de la gastronomía.

Este año, ocho talentosos chefs de los cinco continentes, incluyendo un representante español, competirán por el primer premio de 4.000 euros y el prestigioso título de Campeón Mundial de Cocina con Trufa. Buscarán emular el éxito de destacados ganadores anteriores como Marco Acquaroli, Arrabal y el equipo tailandés liderado por Anthony Burd. Además del primer premio, habrá un segundo premio de 2.000€ y un tercero de 1.000€. El público también tendrá la oportunidad de participar votando por el Premio al plato más popular, con un premio de 1.000€.

Cada uno de los ocho cocineros participantes estará asociado con un restaurante soriano, experto en el conocimiento de la Trufa Negra que prospera en las tierras sorianas. Estos equipos trabajarán intensamente 72 horas antes del concurso, presentando sus creaciones en el evento y ofreciéndolas en los restaurantes colaboradores durante el fin de semana.

Los equipos y sus platos para el IV Cocinando con Trufa son los siguientes:

  • Argentina. Estefanía Aira. Una de las mejores chefs de Argentina. Ha trabajado en el prestigioso Palacio Duhau Park Hyatt y en España de la mano de Ramón Freixa. Su cocina se caracteriza por su gran creatividad y por su maridaje de sabores del mundo. Plato: Cordero a baja temperatura con cruasán de patata y queso trufado y vegetales.
  • Bulgaria. Antón VihrovVasev. Uno de los más afamados cocineros de Bulgaria que trabaja experimentando con el mundo de las fermentaciones y la búsqueda de nuevos sabores y del umami natural. Plato: Sopa de alubias de Smilyan, marzuelos y trufa.
  • Italia. Antonio Romano.A los 26 años se alzó con su primera estrella Michelin. Elegancia y sabor en cada plato. Actualmente dirige el restaurante Spazio 7 en Turín con también una Estrella Michelin.Plato: Repollo, trufa y patata.
  • México.Fernando Paquini Gutiérrez. Estudioso de la gastronomía mexicana e investigador en gastronomía molecular. Plato: Maíz al vapor con trufa y hongos.
  • Nueva Zelanda. Zennon Christian Wijlens.El actual Chef del Año en Nueva Zelanda. Su establecimiento Paris Butter en Auckland está en la lista de los mejores restaurantes del país. Plato: Trufa congree con avellanas y salsifí.
  • Sudáfrica. CheslinIsaackCornelissen. Es el actual Chef Ejecutivo del WatersideLodge de Royal Malewane. Plato: Trufa y vieiras.
  • Tailandia. SujindaTongtawin. Unas de las chefs con más prestigio del país asiático. Su actual restaurante R-Haan tiene 2 Estrellas Michelin y su cocina combina los ingredientes de la zona de los mercados locales con un concepto de sostenibilidad y cero desperdicio. Plato: Ternera con salsa picante de albahaca tailandesa y trufa negra acompañado de arroz frito trufado.
  • Para finalizar, el equipo de España estará comandado por el Estrella Michelin de Segovia, Rubén Arnanz. Con sólo 29 años alcanza tan importante distinción, siendo uno de los más jóvenes en conseguirlo. Bajo su batuta está el prestigioso restaurante Juan Bravo con una estrella en Segovia y el 1986 en el Espacio Canalejas de Madrid. Plato: Un paseo por el bosque.

Esta edición de 2024 contará con un distinguido jurado nacional compuesto por chefs como Alberto Chicote y Alberto Molinero, periodistas especializados como Javier Pérez Andrés, Reyes López de la revista Club Gourmet y Pilar Salas de 7 Caníbales, así como expertos en gastronomía como Ángel Parada, vicepresidente de la Real Academia de la Gastronomía.

El Concurso Cocinando con Trufa reafirma su compromiso con la calidad y el uso responsable de la trufa negra de invierno. Todos los ejemplares de Tuber melanosporum que participen serán rigurosamente evaluados por expertos del EMI, contribuyendo así a la formación de profesionales y al disfrute pleno de una experiencia gastronómica única.