La Cuarta Ruta de la Casquería se llevará a cabo del 8 al 30 de noviembre de 2024, una iniciativa promovida por Alberto de Prado Ilzarbe, director de la plataforma gastronómica Qué Rico España. Este evento tiene como propósito homenajear recetas tradicionales que forman parte esencial de nuestra herencia cultural, a través de más de veinticinco restaurantes en la Comunidad de Madrid.
Alberto de Prado explica: «Nuestra intención con esta ruta es traer al primer plano del panorama gastronómico nacional esas recetas ancestrales que, a pesar de no recibir siempre el reconocimiento que merecen, han sabido cautivarnos a través de los años gracias al sabor y la creatividad de quienes las han cocinado en sus hogares. En esta ruta, los visitantes podrán disfrutar de una variedad de propuestas que van desde platos muy tradicionales y guisos caseros, hasta opciones de alta cocina de chefs con Estrella Michelin, demostrando que la casquería merece un lugar destacado en nuestra gastronomía.”
El evento cuenta con el respaldo de Casquerías Óscar, una empresa familiar que lleva 90 años en el mercado, destacándose por la calidad de sus productos. Óscar Méndez, el actual propietario, comparte su orgullo por una trayectoria que comenzó con sus abuelos en 1932. “A lo largo de estos noventa años hemos mantenido un patrimonio gastronómico que ahora mis hijos están heredando. La Ruta de la Casquería es una excelente iniciativa para dignificar nuestra profesión y asegurar que estas recetas tradicionales continúen en nuestras mesas”, comenta.
Durante la ruta, se llevarán a cabo actividades paralelas que permitirán a los asistentes sumergirse aún más en el mundo de la cocina de aprovechamiento. Se realizarán dos showcookings a cargo de chefs reconocidos como Ramón Martín de la escuela de cocina ‘Lumbre’ y el bloguero David Luengo de ‘Cocinando en Guadarrama’. Próximamente se compartirán fechas y detalles en las redes sociales del evento. Patrocinadores como Fabicarne y DAPSA también contribuirán suministrando sus excepcionales productos cárnicos para estas actividades.
Nuevas Perspectivas Culinarias Ecuatorianas
Este año, tres restaurantes ecuatorianos se suman a esta celebración, incorporando la casquería en su propuesta gastronómica. Estos locales ofrecen una fusión de sabores que trascienden fronteras y prometen una experiencia culinaria única.
Un gran atractivo de esta edición es el concurso liderado por el conocido chef Javier Estévez. Los seguidores de las redes sociales @rutadelacasqueria podrán participar para ganar una comida en su nuevo establecimiento, La Tasquería, premiado con una estrella Michelin. Además, se sortearán dos comidas en otros restaurantes participantes de la ruta.
La Cuarta Ruta de la Casquería también se une a la tradición vitivinícola de Madrid, colaborando con DO Vinos de Madrid, una marca que está ganando reconocimiento por el trabajo de los viticultores en la región. Los clientes que compartan en la web (www.rutadelacasqueria.es) una fotografía de un plato de casquería acompañado de un vino de la Comunidad de Madrid entrarán en el sorteo de lotes de vino y visitas enoturísticas a bodegas. Asimismo, se ofrecerán talleres de cocina a cargo de David Luengo y Ramón Martín, donde los participantes podrán aprender sobre la cocina tradicional.
Al finalizar el evento, se realizará un sorteo entre todas las propuestas recibidas, prometiendo una emocionante conclusión a esta ruta que celebra la riqueza de la cocina de casquería en Madrid.
Los 25 restaurantes participantes:
- LA TASQUERÍA (@latasqueria)
Calle de Modesto Lafuente, 82. Madrid • Tel.: 91 451 10 00 (www.latasqueria.com)
- EL LINCE (@restaurantelince)
Calle Príncipe de Vergara, 289. Madrid • Tel.: 91 137 26 58 (www.ellincerestaurante.com)
- CASA ENRIQUETA (@casa_enriqueta)
Calle del General Ricardos, 19. Madrid • Tel.: 910 86 42 81 (www.gallinejasenriqueta.es)
- TABERNA LA CRUZADA (@tabernalacruzada)
Plaza de Gabriel Miró, 7. Madrid • Tel.: 658 32 05 77 (www.tabernalacruzada.es)
- TABERNA ANTONIO SÁNCHEZ (@taberna.antonio.sanchez)
Calle Mesón de Paredes, 13. Madrid • Tel.: 915 39 78 26 (www.tabernaantoniosanchez.com)
- GARCÍA DE LA NAVARRA (@garciadelanavarra)
Calle de Montalbán, 3. Madrid • Tel.: 915 23 36 47 (www.garciadelanavarra.com)
- CASA SOTERO (@casasotero)
Calle de José Castán Tobeñas, 1. Madrid • Tel.: 915 706 481 (www.casasotero.org)
- LA BOLA (@tabernalabola)
Calle de la Bola, 5. Madrid • Tel.: 915 476 930 (www.labola.es)
- CASA CORONEL (@casa.coronel)
Calle Guareña, 12. Aluche. Madrid • Tel.: 638 41 80 74 (www.facebook.com/RestauranteElCoronel)
- EL MORDISCO (@restauranteelmordisco)
Avda. Monasterio de Silos, 20. Montecarmelo (Madrid) • Tel.: 91 224 34 87 (www.restauranteelmordisco.com)
- LA GRAN TASCA DESDE 1942 (@lagrantasca)
Calle de Santa Engracia, 161. Madrid • Tel.: 915 344 634 (www.lagrantasca.com)
- PUERTA BISAGRA (@puertabisagra)
Calle de Sierra Toledana, 36. Madrid • Tel.: 914 370 808 / 669 378 787 (www.puertabisagra.es)
- LA RAYÚA (@larayuamadrid)
Calle de la Luna, 3. Madrid • Tel.: 915 224 801 (www.larayua.es)
- CABREIRA (@restaurante_cabreira)
Calle Ruíz, 2. Madrid • Tel.: 915 930 200 (www.cabreira.es)
- TABERNA MATUCA 1827 (@matuca_1827)
Calle de la Amnistía, 8 • Tel.: 659 910 129 (www.matuca.es)
- AYAWASKHA (@ayawaskha)
Calle Duque de Sexto, 40. Madrid • Tel.: 635 624 618
- BONGONANCY (@bongonancyrestaurante)
Calle Parvillas Altas, 27. Villaverde. Madrid • Tel.: 639 070 024 (www.restauranteecuatorianobongo.com)
- DOÑA MARTHITA (@restaurantedonamarthita)
Calle de la Pintora Ángeles Santos, 10. Vallecas. Madrid • Tel.: 698 239 027 (www.marthitarestaurant.com)
- EL TORIL (@eltorildealalpardo)
Plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo (Madrid) • Tel.: 91 620 20 33 (www.eltoril.es)
- LA FIGAL DE PABLO (@lafigaldepablo)
Av. de Tenerife, 19. San Sebastián de los Reyes (Madrid) • Tel.: 912 685 578 (www.lafigaldepablo.es)
- BARRENOLA (@rtebarrenola)
Calle Lago Ondario, 24-B. Moralzarzal (Madrid) • Tel.: 918 663 001 (www.restaurantebarrenola.com)
- MADRILEÑO (@restaurantemadrileno)
Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 918 541 308 (www.facebook.com/RestauranteMadrileno)
- EL MOLINO DEL REY
Carretera de A Coruña, Km 47. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 918 541 771 (www.elmolinodelrey.es)
- LA ERMITA (@laermitadelajarosa)
Embalse de La Jarosa. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 679 769 730 (www.laermita.es)
- EL MESÓN DE DOÑA FILO (@restaurante.dona.filo)
Calle de San Juan, 3. Colmenar del Arroyo (Madrid) • Tel.: 696 46 92 35 (www.donafilo.com)
Todos los detalles de la cuarta edición se pueden consultar en su página web (www.rutadelacasqueria.es)
y en las Redes Sociales de Facebook @Rutadelacasqueria; Twitter @rutacasqueria; e Instagram @Rutadelacasqueria
