¿Cuál es el vínculo entre una hamburguesa y Gengis Kan? ¿Qué plato que encantaba a la reina de Inglaterra divide ahora a los ingleses? ¿Cómo ha aterrizado el cacahuete mexicano en la salsa satay? ¿Qué plato vendido en los puestos callejeros, que adoran en Vietnam, es el antepasado del bo bun?
Con la Navidad a la vuelta de la esquina, llega también el momento de elegir esos regalos capaces de sorprender a quienes más queremos. Para los amantes de la gastronomía, la editorial Cinco Tintas presenta un lanzamiento que promete conquistar a todos los foodies: Cultura Street Food, la nueva obra de la autora francesa Marcelle Ratafia.
El libro propone un recorrido fascinante por la cocina callejera entendida como fenómeno cultural, social e histórico. Ratafia, parisina y apasionada investigadora de la historia culinaria, es especialista en etimologías comestibles, crítica gastronómica y periodista de cine y cocina. En 2023 fue reconocida con el premio Curnonsky en la categoría de vinos. Tras años explorando y experimentando con la gastronomía urbana de todo el mundo, comparte ahora su mirada global y erudita sobre este universo culinario.
Con una cuidada edición en tapa dura y más de 300 páginas rebosantes de historias, recetas y curiosidades, Cultura Street Food parte de una pregunta esencial: ¿Qué es realmente la comida callejera y por qué nos seduce tanto? A través de 100 recetas emblemáticas, el lector viaja por los orígenes de los platos, la trayectoria de sus ingredientes y los contextos históricos que los moldearon. Desde el bánh mì vietnamita hasta el okonomiyaki japonés, pasando por el fish and chips, las samosas, el bún chả o el omnipresente sándwich, cada propuesta revela una historia humana que une culturas, sabores y costumbres.
El chef Mory Sacko firma el prólogo y define la cocina callejera como «el lenguaje no verbal más honesto de la cultura culinaria». Para Sacko, estos platos, lejos de su aparente sencillez, condensan siglos de migraciones, crisis, creatividad y comunidad.
Más que un recetario, Cultura Street Food es un ensayo ilustrado sobre aquello que comemos cuando no hay tiempo, cubiertos ni convenciones, pero sí apetito, memoria y mundo. Desde los mercados de África Occidental y los callejones mediterráneos hasta los puestos nocturnos del sudeste asiático o los food trucks urbanos, la obra rinde homenaje a quienes cocinan, venden y comparten en la calle.
El libro desmonta prejuicios y reivindica la autenticidad de recetas nacidas de la necesidad y la imaginación. Platos concebidos para compartir, adaptarse, cuidarse y transmitirse. Una cocina viva que habla de comunidad, ingenio y supervivencia. Una invitación, en definitiva, a saborear el mundo desde la acera. Porque comer en la calle es, también, comer historia viva.
