El Vinagre de Jerez se distingue como uno de los fermentados más antiguos del mundo, arraigado en una tradición que se remonta más de 3.000 años. Su exclusiva elaboración con Vinos de Jerez y la protección de la Denominación de Origen garantizan su singularidad. Este vinagre se obtiene de las uvas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, que tras largas crianzas en barricas de roble, adquieren una excepcional concentración aromática.

Apenas unas gotas de Vinagre de Jerez potencian los sabores, convirtiéndolo en un condimento imprescindible en alta cocina. En la despensa tradicional, es esencial para recetas emblemáticas como el gazpacho, el pescado en adobo, ensaladas, aliños y escabeches. Los grandes chefs lo utilizan por su elegante acidez y su capacidad de mejorar diversas preparaciones culinarias.

Es fundamental dosificarlo correctamente para disfrutar al máximo de sus aromas, sabores y matices únicos en cada plato.

Los 5 Tipos de Vinagres de Jerez

Cada variedad de Vinagre de Jerez se distingue por su tiempo de crianza y las uvas utilizadas en su elaboración, cada uno con recomendaciones específicas:

  • Vinagre de Jerez: Envejece entre seis meses y dos años, con un color ámbar intenso y reflejos caoba. Ideal para reducciones, salsas y escabeches.
  • Vinagre de Jerez Reserva: Envejece de dos a diez años, de color caoba intenso y aroma a vainilla y frutos secos. Perfecto para sopas frías como el gazpacho.
  • Vinagre de Jerez Gran Reserva: Más de diez años de envejecimiento, con una acidez concentrada y adecuado para platos como el salmorejo y ensaladas.
  • Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: Envejecido mínimo seis meses, con un perfil semi-dulce que realza carnes, postres y quesos.
  • Vinagre de Jerez al Moscatel: Envejecido mínimo seis meses, ideal con ensaladas y aliños que incluyen frutas y cítricos.

Cuatro Consejos para Mejorar tus Platos Veraniegos

El libro «Vinagre de Jerez: El Mejor Aderezo del Mundo» ofrece una guía completa sobre propiedades, tipos y usos culinarios, desde recetas clásicas hasta creaciones de alta cocina de chefs reconocidos como Martín Berasategui y Ángel León.

A través de recetas, se comparten trucos para perfeccionar platos tradicionales:

  • Maceración de Verduras: Potenciar el sabor en sopas frías como el gazpacho, macerando tomate y pepino con Vinagre de Jerez o Reserva.
  • Rebozados más Ligeros: Añadir unas gotas de Vinagre de Jerez a la masa antes de freír pescado o verduras para una textura más aireada.
  • Marinado de Carnes: Mejorar el sabor y la textura de carnes antes de la barbacoa con una marinada de Vinagre de Jerez, aceite de oliva y especias.
  • Aliño de Frutas: Potenciar el sabor de postres como fresas con Vinagre de Jerez y Pedro Ximénez, dejándolas macerar antes de servir.

El Vinagre de Jerez convierte cada plato en algo especial, especialmente durante el verano. Descubre recetas en igualqueninguno.es.

Campaña de Promoción Europea

Desde 2020, la campaña europea promueve las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez, impulsando su conocimiento y consumo dentro de la Unión Europea. Estas denominaciones garantizan calidad, autenticidad y tradición en cada producto.