Ensalada Hieladita by Pablo Bernal de la Cierva

Ingredientes (1 ración)

  • 3 Und de Palmito
  • 2 Und de Alcachofa
  • 30 g Vinagreta de miel
  • 5 G de Polvo de pistacho

Para la vinagreta

  • 30 g de Aceite de Oliva
  • 10 g de Vinagre de manzana
  • 10 G de miel

Preparación

  • Cargar el palmito sesgado
  • Cortar una alcachofa a la mitad y la otra en cuartos
  • Tener en hojas de mezclum

Para la vinagreta

  • Emulsionar 30 gr de aceite con 10 gr de vinagre y 10 gr de miel

Emplatado

  • Colocar el plamito dando diferentes alturas al plato
  • Poner la alcachofa distribuida por el plato
  • Aliñar con la vinagreta de miel, brotes de mezclum y pistacho troceado

Firma: Pablo Bernal de la Cierva (Restaurante Hielo y Carbón)