Ingredientes (1 ración)
- 3 Und de Palmito
- 2 Und de Alcachofa
- 30 g Vinagreta de miel
- 5 G de Polvo de pistacho
Para la vinagreta
- 30 g de Aceite de Oliva
- 10 g de Vinagre de manzana
- 10 G de miel
Preparación
- Cargar el palmito sesgado
- Cortar una alcachofa a la mitad y la otra en cuartos
- Tener en hojas de mezclum
Para la vinagreta
- Emulsionar 30 gr de aceite con 10 gr de vinagre y 10 gr de miel
Emplatado
- Colocar el plamito dando diferentes alturas al plato
- Poner la alcachofa distribuida por el plato
- Aliñar con la vinagreta de miel, brotes de mezclum y pistacho troceado
Firma: Pablo Bernal de la Cierva (Restaurante Hielo y Carbón)
