La destacada participación de Turismo de Ibiza en Madrid Fusión 2024 ha sido un vibrante testimonio de la exquisita riqueza gastronómica que esta joya mediterránea tiene para ofrecer. A lo largo de las tres jornadas de este prestigioso evento culinario, chefs de renombre de Ibiza, como Martín Vázquez de Sa Capella, Walter Sidoravicius de Omakase By Walt, y David Grussaute de UNIC, han elevado la gastronomía de la isla a un nivel extraordinario, consolidando su estatus con cinco Estrellas Michelin.

El chef Martín Vázquez inauguró la primera jornada el 29 de enero, presentando la cocina única de Sa Capella, donde los productos locales toman el protagonismo. Su propuesta deslumbró con creaciones como la coliflor km0 asada con trufa y parmesano, el calamar de la isla a la brasa en su tinta, el rodaballo a la vasca y la entraña de Nebraska.

Martín Vázquez

El martes 30 de enero, Walter Sidoravicius, recientemente galardonado con una estrella, resaltó la excelencia de la cocina japonesa en Omakase by Walt, un exclusivo sushi bar ubicado en el corazón de la ciudad de Ibiza. En Madrid Fusión, transportó a los comensales a Japón con su nigiri de salmonete curado en kombu, la gamba roja y miso, el atún curado, el futomaki de atún y el hosomaki de sirvia y yuzukosho.

Walter Sidoravicius

Finalmente, el miércoles 31 de enero, David Grussaute demostró su destreza al fusionar las tendencias culinarias actuales con la tradición francesa y mediterránea en UNIC, restaurante recién galardonado con una Estrella Michelin. Entre sus creaciones, destacaron la sobrasada de pato y piel de sandía, la raya con oxalis y caviar de limón, la lionesa de pollo payés y almendras, y para culminar, un flaó tradicional pero con un toque de evolución.

David Grussaute

Estas propuestas innovadoras fueron maridadas magistralmente con vinos ecológicos de la reconocida bodega Can Rich de Ibiza. Esta armoniosa combinación no solo resaltó la excelencia gastronómica de la isla, sino también la calidad de los productos locales, reafirmando que la cocina de Ibiza es un apasionante viaje de sabores que invita a ser explorado una y otra vez.