Hace unos días tuvo lugar la 4ª edición de la Jornada Gastronómica sobre pescado y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Esta experiencia gastronómica, impulsada por FEDEPESCA y enmarcada en el Convenio 2022-2024 suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y FEDEPESCA, ha ido cosechando éxitos en sus ediciones anteriores, hasta llegar a esta 4ª edición, celebrada en esta ocasión en Madrid.
La encargada de impartir esta jornada fue Irene Espert, fundadora de la iniciativa SENTIT. SENTIT es un proyecto que busca resaltar los productos locales, establecer conexiones y dar a conocer al público en general el funcionamiento y los métodos de producción del sector alimentario a través de jornadas y experiencias gastronómicas.
Al evento asistieron destacadas personalidades como José Miguel Herrero, Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Francisco Abad, Presidente de FEDEPESCA, y Mª Luisa Álvarez y Luis Bustos, Directora y Subdirector General de FEDEPESCA. Durante la jornada, Francisco Abad destacó la gran apuesta del sector de las pescaderías tradicionales por la innovación, presentando elaboraciones listas o semilistas en el punto de venta y experiencias gastronómicas únicas, entre otras iniciativas. Por su parte, Álvarez resaltó los comentarios positivos recibidos en ediciones anteriores de esta Jornada Gastronómica, que combina el pescado y el AOVE, y subrayó la importancia de llevar a cabo actividades como esta, donde los asistentes pueden disfrutar mientras redescubren y aprenden a valorar los productos pesqueros.
Dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la comunicación y entusiastas de la cocina, esta jornada tiene como objetivo destacar la importancia de dos elementos fundamentales en nuestra cultura culinaria: el pescado y el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), centrándose la historia y particularidades detrás de su producción y comercialización, así como el papel crucial que desempeñan las pescaderías tradicionales para que los productos pesqueros lleguen a los consumidores finales.
Durante el evento, se ofreció una explicación detallada sobre los diferentes tipos de aceites y sus métodos de producción, así como sobre los productos pesqueros y las posibles combinaciones con diversos tipos de aceites. Tras esta presentación, los asistentes tuvimos la oportunidad de degustar una selección de AOVE procedentes de distintas regiones de España, destacando la variedad de matices y procedencias de los aceites de oliva virgen extra de nuestro país. Los aceites elegidos para este evento provinieron de la Comunidad Valenciana, Andalucía y Madrid, representando la cercanía geográfica y la Denominación de Origen Protegida (DOP) para los aceites de Madrid, que obtuvo el reconocimiento de la Comisión Europea en abril de este año.
Para concluir el evento, se llevó a cabo una degustación de 4 exquisitas preparaciones elaboradas por una destacada pescadería tradicional, que maridaron diferentes aceites con productos pesqueros de origen español. Estas creaciones incluyeron productos de temporada y autóctonos de la Comunidad de Madrid, como unas espectaculares gildas con boquerones con un toque de Kimchi, que son típicas de la región. Los asistentes tuvieron el placer de disfrutar también de un exquisito tartar de gamba blanca de Altea y un sabroso tarantelo de atún rojo de almadraba acompañado de salmorejo. Para finalizar, se sirvió un refrescante tiradito de lenguado al ají amarillo.
Estas creaciones gastronómicas de productos pesqueros fueron maridadas con distintos aceites de oliva: el monovarietal hojiblanca de la almazara Terraverne, el ensamble ecológico de arbequina (95%) y cornicabra (5%) de Oleum Laguna de Blas, el monovarietal Frantoio de Almazara Deortegas y el monovarietal Rojal de Canyada de Octobris.
Los asistentes quedaron sumamente satisfechos con las sensaciones vividas durante el evento, resaltando la importancia de profundizar en el conocimiento sobre productos tan representativos de nuestra cultura gastronómica a través de experiencias tan originales y entretenidas.
Este evento también fue una oportunidad para reconocer el valioso trabajo realizado por las pescaderías tradicionales, que constituyen una red de distribución única en el mundo y permiten a los consumidores acceder a productos esenciales en su dieta, así como disfrutar de una amplia oferta, incluyendo productos de temporada y de proximidad. Además, se destacó la constante innovación de las pescaderías, evidenciada durante este evento mediante degustaciones, experiencias gastronómicas y la oferta de productos listos o semilistos para su consumo.
Con esta Jornada Gastronómica, FEDEPESCA acerca a los consumidores a través de originales experiencias la riqueza y la importancia de los productos pesqueros y también la importancia y las ventajas de acudir a la extraordinaria red de pescaderías tradicionales con la que contamos en España.
Fedepesca
La Federación de Detallistas de Productos de la Pesca y la Acuicultura (FEDEPESCA), fundada en 1978, representa actualmente a más de 7.000 establecimientos detallistas de venta de productos pesqueros y acuícolas frescos y congelados. Estos establecimientos emplean a más de 23.000 personas. El principal objetivo de FEDEPESCA es defender los intereses del sector y mejorar sus condiciones, además de fomentar la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y orientar a las empresas hacia la excelencia empresarial, con un enfoque prioritario en la seguridad alimentaria.
A lo largo de sus más de 40 años de historia, FEDEPESCA ha llevado a cabo numerosas acciones y proyectos. Entre ellos se destacan la edición de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene en Establecimientos Detallistas de Productos de la Pesca y la Acuicultura, validada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). También han desarrollado la Guía para la Aplicación de un Sistema de Trazabilidad en Pescaderías, coordinado la elaboración de la Norma UNE de Calidad de Servicio para Pescaderías, creado Cuadernos para el Autocontrol en Pescaderías y desarrollado un programa informático para la implantación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Además, han publicado una Guía de Consumo Responsable y Recetario Sostenible, una Guía para la Aplicación del Sistema de Trazabilidad en establecimientos detallistas de productos de la pesca y la acuicultura, una Guía de Buenas Prácticas Ambientales en Pescadería y un Estudio sobre Condiciones Laborales de las Mujeres en la Comercialización Pesquera.
FEDEPESCA también ha llevado a cabo proyectos relacionados con la sostenibilidad, como «Ventanilla Emprendedor de la Pescadería en Verde», «Fish for Kids» y «Know to Protect». Asimismo, han sido coordinadores del Proyecto europeo e-Fishnet, enfocado en la formación para adultos. Estas iniciativas respaldan el compromiso de los minoristas de productos pesqueros y acuícolas españoles con la calidad, la seguridad alimentaria, la igualdad y el medio ambiente. Por su labor, han sido reconocidos con la Placa al Mérito en el Comercio 2015, el Premio Alimentos de España 2015 en la categoría de Pesca y Agricultura, y el Premio ATA 2016 al fomento del Asociacionismo.
Agradecimientos a Julio Pérez-Pescamadrid @juliakobernal, por la cesión de las fotografías
