Horcher está de le celebración. La Guía Macarfi, uno de los referentes gastronómicos más importantes del país, incluye por segundo año consecutivo a este templo de la alta cocina ubicado frente a los Jardines del Buen Retiro entre los diez mejores de Madrid. Su servicio de alta escuela que cuida hasta el último detalle; su comedor, “uno de los más elegantes y con más historia de la capital”, según los responsables de la Guía Macarfi, y sus precios en consonancia con la puesta en escena son algunos de los factores por los que Horcher ha sido elegido para formar parte del Olimpo culinario de la capital. Otra de las razones determinantes para obtener este reconocimiento ha sido la extensísima bodega del restaurante. Horcher custodia un verdadero tesoro enológico dentro de Madrid, es el lugar donde reposan vinos de añadas históricas que se enriquecen con la explicación y la sabiduría del sommelier Blas Benito, responsable también de que la coordinación entre sala y cocina sea tan espectacular como milimétrica.
La excelencia de las elaboraciones de caza y los postres de Horcher, principales referentes de la carta del restaurante, también han sido determinantes una vez más para el reconocimiento de la Guía Macarfi. Tras la apertura de la veda, vuelven a las mesas de Horcher tradicionales recetas de caza como la becada o la perdiz a la prensa y el faisán asado, entre otros, que estarán disponibles hasta marzo, cuando finaliza la temporada. El ganso relleno de manzana, un clásico de la Navidad en Horcher, o el lomo de corzo, que se sirve con lombarda y spatles (pasta alemana) son también platos estrella del restaurante. Entre las exquisitas propuestas dulces de Horcher, la Guía Macarfi destaca el Baumkuchen, su pastel de árbol, un dulce artesanal hecho capa a capa en un horno especial con un peso aproximado de dos kilos y medio y elaborado con más de 70 huevos que es sin duda un imprescindible de la casa.
La celebración no termina con el reconocimiento de Macarfi. Con motivo de los 75 años de la llegada de Otto Horcher a la calle Alfonso XII, Elisabeth Horcher, su nieta y la 
cuarta generación al frente del negocio familiar, junto a María Ángeles López de Celis, ha publicado Los Horcher. La novela histórico-gastronómica que Elisabeth ha construido a través de sus memorias, las de su padre, Gustav Horcher, e imágenes inéditas del archivo familiar y en la que desvela los entresijos de uno de los restaurantes más emblemáticos de Madrid. Que Salvador Dalí siempre comía con su mujer y su musa en la que él consideraba su mesa, las caricaturas en los libros de firmas que dejó el cineasta francés Jean Cocteau o las anécdotas de Charlie Chaplin, Gina Lollobrigida, Sofía Loren, John Wayne, Burt Lancaster o el escritor Ernest Hemingway son sólo algunos de los recuerdos que albergan las paredes de este restaurante que abrió sus puertas en Madrid hace tres cuartos de siglo y que logró consolidarse como un templo de la alta cocina en la España de la postguerra y el estraperlo.
Además del libro, Elisabeth Horcher y su actual equipo, liderado en cocina por el chef Miguel Hermann, conmemoran el 75 aniversario del restaurante con un menú especial. Una recopilación de algunos de los platos más emblemáticos de la carta de Horcher desde 1943 y que combina recetas tradicionales, como el consomé Don Víctor, con otros más contemporáneos, como el ragout de lenguado y carabineros. Platos que se terminan de ejecutar en directo ante la atenta mirada del cliente con la obligación de adaptarse a él hasta conseguir su satisfacción absoluta. Una tradición, la de rematar el plato en mesa, que es casi imposible presenciar hoy en día. Como apunta Elisabeth, actual motor de Horcher, junto a su equipo: ‘’el trato cercano es nuestra forma de ser acompañado siempre de un servicio excepcional que hoy en día está en vías de extinción’’. Con la honestidad de sus fogones por bandera y volcados en una tradición ajena a modas pasajeras, Horcher celebra sus 75 años de vida como referencia atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer.
Restaurante Horcher
Dirección: Calle Alfonso XII, 6 Madrid
Teléfonos: (+34) 91 522 07 31 / (+34) 91 532 35 96
Página web: www.restaurantehorcher.com
