Tras varios años de éxito en la capital, Hortensio cruza la Castellana para trasladar su espacio al lado de la plaza de Colón dentro del Hotel Gran Meliá Fénix.
El nuevo local de Hortensio, diseñado por el arquitecto Juan Pablo Domínguez, sigue manteniendo la misma esencia de elegancia sobria, discreta y atemporal. Al llegar encontramos una barra circular que nos da la bienvenida al local, dando paso a un discreto reservado y al comedor. Los materiales nobles, colores neutros, toques tierra y esos tonos verdes característicos de Hortensio como hilo conductor, definen el nuevo espacio. En la decoración no falta ningún detalle: objetos como candelabros, champaneras, vajilla, mantelería de lino y flores para decorar los rincones más inhóspitos.
En la propuesta del restaurante se aúna lo clásico y lo contemporáneo, de raíces españolas, con guiños a su escuela francesa, y toques latinos matizados que aportan el origen colombiano de Mario Valles, chef ejecutivo y socio del restaurante. Actualmente la cocina está dirigida por Mario Valles y le acompañan, Víctor Cuevas, como jefe de cocina, Nicolás Marrero, como jefe de partida y Julián Andrés Sánchez Celi, como pastelero. En sala, Juan Carlos Moya, como Maître.
Hortensio, presenta una carta con novedades donde no faltan los platos de siempre, los clásicos de Hortensio, antiguas recetas reinterpretadas y renovadas, siendo siempre el producto el principal protagonista. Técnica, equilibrio y calidad son palabras que van unidas a su cocina.
La propuesta gastronómica
En su carta encontramos propuestas para empezar tan sugerentes como la Ensalada de raíces y tallas, zanahoria, chirivía, nabos, acelga roja y espárragos o el Buey de mar, elaborado con aguacate, rocoto y salsa de coral, una de las nuevas incorporaciones; el Foie fresco con guayaba; o la Seta de temporada en declinación con cromesqui, royal, seta confitada y huevo poché, entre otros platos.
En el apartado “Mar”, encontramos uno de los platos más representativos de Hortensio: el Salmonete con pisto marino, presentado con dos salsas; además se incorpora a la carta el Salmón “LabelRouge” con salsa de acedera, homenaje a los hermanos Troigos, padres de la nouvelle cuisine y creadores de este icónico plato.
En las carnes vuelven propuestas tan emblemáticas como el Pichón (Mont Royal), cuatro elaboraciones conjuntas, parfait, tartar, confit y pechuga, todo un homenaje a esta ave. La Molleja de ternera con puré de topinambur, o el Jarrete con cebollitas francesas y verduras, también forman parte de la nueva oferta.
El Limón, con“ganache” cítrica y confitura de Bergamoto, promete alzarse como uno de los postres más especiales de la carta. Comparte protagonismo con sugerencias como el Chocolate con naranja borracha, la exquisita Selección de quesos o la singular variedad de Helados Artesanales (frutos rojos, haba tonka, yuzu, lulo, etc.) elaborados en el propio restaurante.
La bodega renovada y ampliada del nuevo Hortensio, cuenta con más de un centenar de referencias nacionales e internacionales. Una cuidada selección de vinos blancos y tintos, champagnes, corpinnats, cavas, vinos generosos y dulces acorde con su propuesta gastronómica.
Restaurante Hortensio
Dirección: Hotel Gran Meliá Fénix, Calle Hermosilla, 2 Madrid
Página web: www.hortensio.es
