Tenerife en esta edición tan especial del 20 Aniversario de Madrid Fusión ha despertado emociones, no sólo con sus productos, sus cocinas, sus artesanías, sus paisajes y sus sabores sino con sus gentes: todos aquellos que están detrás de su rica y diversa gastronomía.
Con un stand comedor taller de 200 metros cuadrados ha conseguido ser una vez más el gran espectáculo de Madrid Fusión 2022.
Bajo el lema: Tenerife despierta emociones, las personas conocidas o anónimas que configuran una cultura culinaria única también emocionan a través de su trabajo, de su ilusión y de su esfuerzo.
Si el lema de Madrid Fusión fue ‘Más allá del producto’ el elenco de cocineros desplazado a la capital desde Tenerife, fue aún más allá a la hora de aprovechar lo mejor del producto de las islas para inspirar renovados platos. No hubo ningún reproche para el trabajo de estos cocineros que quisieron que se titulara como “Con alma e ingenio”en la segunda jornada de esta edición .
La fiesta comenzó con un bocado de brandada de vieja jareada con brioche volcánico; ensaladilla con láminas de tarantelo de ‘Thunnusthynnus’; empanadilla al vapor “piñas y costillas”; aguacate a la parrilla, brasas, pimienta palmera y millo en texturas; guiso de Thunnus con tomate y aromáticas; rossini de conejo en salmorejo con papas bonitas.
Y como postre, sorbete de naranja con jengibre y cardamomo y dacquoise con crema de moka, garrapiñados, chips de plátano y piña. Todo armonizado con vinos de la DOP Islas Canarias y la DO Tacoronte.
Los comensales pudimos disfrutar de una pequeña muestra de lo que se puede lograr en las cocinas con tan solo mirar el género, muchas veces singular, de Canarias y el retorno a las esencias del oficio de cocinar, como diría el vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana.
El almuerzo también tuvo un momento emocionante cuando se recordó la figura de Mario Torres, fallecido en agosto de 2020, un referente en la gastronomía de Canarias que empezó con Los Corales, donde hoy está ubicado El Calderito de la Abuela, que supo crear restaurantes de éxito en Santa Úrsula, legado que continúan hoy sus hijos, Mario y Fabián, como resaltó el presidente del Cabildo, Pedro Martín, y que en definitiva es la mejor manera de recordarlo.
Si el menú fue todo un ejemplo de cómo resaltar el producto, el día anterior fue un homenaje a la tradición ejecutado por Roberto Fernández (La Cruz del Carmen); Iván Casimiro (Mirador de Garachico) y Teresa Mesa (CáteringGomeralia).
Otra de las actividades de stand de Tenerife fue el ronqueo de un atún barrilote, capturado en aguas de Canarias, ejecutado por Juan Carlos Clemente, y explicado por Agustín Espinosa, técnico de la unidad orgánica de Pesca del Cabildo de Tenerife. Parte de las piezas fueron envasadas en aceite de oliva de Arico y repartidas a los asistentes.
El stand de Tenerife ha sido visitado por la mayoría de asistentes a la feria así como también por muchos chefs, entre los que se encuentran Martín Berasategui, Susi Díaz, Joan Roca o Pedro Subijana.
La pastelería de la huerta
Jesús Camacho, jefe de pastelería del restaurante Donaire, en el hotel GF Victoria, mostró sus trabajos realizados con la Finca ecológica La Calabacera, de Playa San Juan (Guía de Isora), propiedad de Dulce Acevedo. La sorpresa saltó con esta nueva pastelería: pasta sablé de remolacha, hierbas de la finca, apio, kumquat y yogur de cabra; bao frito, mojo picón de calabaza y sama roquera ahumada; brioche hojaldrado de ajo y perejil de la huerta, falsa yema de canistel y láminas de papada de cochino negro.
Tenerife desde sus mismos protagonistas ha mostrado al mundo su océano, sus medianías y sus cumbres, sus aromas más tradicionales y los más innovadores, sus panorámicas sostenibles, sus ilusiones y en definitiva todas sus emociones.
Tradición, personalidad, carácter, innovación y respeto por el medio ambiente, porque desde luego, ¡Tenerife despierta emociones!
