Aprender en una escuela de hostelería es indispensable: técnicas, nomenclaturas, procesos y recetas. Pero quien haya trabajado una jornada en cocina sabe que no todo cabe en un manual. Hay cosas que solo se aprenden con nervios a flor de piel: el ritmo contra el reloj, la necesidad de resolver un imprevisto, el vértigo de presentar un plato que debe emocionar al comensal. Por eso los concursos son una pieza clave en la formación: trasladan la teoría a la presión real y dejan al alumno con algo que pesa más que un aprobado en un examen: experiencia.
El 19 de noviembre, Zaragoza volverá a ser escenario de uno de esos momentos formativos con la quinta edición del Certamen de Cocina y Pastelería Davante. La convocatoria está abierta a estudiantes de escuelas de hostelería de toda España y se ha convertido en una cita donde se mezclan ambición, aprendizaje y buenas ideas.
El Certamen
Los finalistas tendrán que presentar dos platos: uno salado y otro dulce. La dificultad añadida es que deben integrar al menos tres ingredientes de una lista común suministrada por las marcas colaboradoras. Es un formato pensado para forzar la creatividad: aquí no sirve aferrarse a lo conocido; toca improvisar, adaptar técnicas y sacar partido a lo que hay.
El jurado
El certamen contará con un jurado formado por profesionales reconocidos que suman experiencia en cocina, pastelería, formación y sumillería. Este año valorarán las propuestas:
- Toño Palacios — embajador de FACYRE.
- Dani del Toro — cocinero y comunicador gastronómico.
- Jorge López — responsable de Escuelas Profesionales Madrid-Davante.
- Danna Chávez — ganadora de la IV Edición del Certamen.
- Celeste García — especialista en comunicación, contenidos y marketing digital.
- Gianpaolo Santorsola — CEO de Davante.
Más que competición: conversación y demostraciones
El certamen no es solo un concurso; es también un foro. En esta edición se impulsará el debate sobre la inteligencia artificial en la gastronomía: habrá conferencias y una mesa redonda en la que expertos como Isidro Tenorio y Germán Escalante, junto a los embajadores de FACYRE, reflexionarán sobre cómo las nuevas herramientas están entrando en las cocinas y en la formación.
Para cerrar con sabor, el maestro chocolatero Juan Ángel Rodrigálvarez (Kankel Chocolates) ofrecerá un showcooking centrado en el cacao de origen, organizado con la Asociación de Chocolate Bean to Bar España. Una demostración pensada para mostrar que tradición y técnica avanzada pueden convivir sin fricciones.
El premio
El ganador se llevará un premio valorado en más de 3.500 euros: diploma acreditativo, lote de productos y utensilios, 300 € en metálico y un curso a elegir en la Escuela Davante. Pero, como coinciden antiguos participantes, lo más valioso suele ser otra cosa: la sensación de haber superado la prueba, la confianza que da cocinar delante de un jurado y de cámaras, y el aprendizaje que se queda para el siguiente servicio.
La final se retransmitirá en directo por la televisión educativa de Davante, de modo que la competición podrá seguirse online.
Para inscribirse
La inscripción es gratuita y está abierta hasta el 30 de octubre para todos los estudiantes de gastronomía a nivel nacional. Los interesados pueden formalizarla a través del formulario en la web del certamen o escribiendo a eventos@davante.es.
Ficha práctica
Lugar de realización: Aula Cocina, Escuela de Hostelería y Turismo Davante (Zaragoza).
Fecha: 19 de noviembre de 2025.
Inscripción: gratuita. Plazo hasta el 30 de octubre. Formulario web en https://www.hosteleriayturismodavante.es
