Inaugurado en plena pandemia en 2020, Katz Madrid es un restaurante con influencias norteamericanas, europeas e israelíes. Su nombre es un homenaje al legendario templo del pastrami neoyorquino, propiedad de la familia Katz, de la que David es miembro. En él se puede desayunar, comer, merendar o cenar, además de disfrutar de un suculento brunch. En Katz Madrid, David Bibi Katz, apuesta por el producto de cercanía y de producción ecológica, y sus elaboraciones son cosmopolitas de inspiración casera. Situado en un pequeño local de la calle Gabriel Lobo, en el distrito de Chamartín, el restaurante cuenta con un ambiente acogedor. En la carta su eje central son las carnes ahumadas que su artífice aprendió a elaborar tomando como punto de partida las técnicas tradicionales de su Israel natal.
Entre sus carnes ahumadas, elaboradas de forma artesanal, destacamos su pastrami de pollo o ternera, con un sabor ahumado y un especiado característico, considerado como los mejores a nivel nacional. Aunque Katz es mucho más: todos los platos, de inspiración mediterránea y norteamericana están preparados con ingredientes ecológicos y todos sus panes se elaboran en los obradores propios.
David ha creado un concepto con el que transportar a los comensales a las principales cocinas de su vida. Mediterráneo y Estados Unidos se funden en platos con toques judíos y franceses, todos con sazón de exóticas especias orientales, carnes ahumadas artesanalmente y sus platos de inspiración mediterránea y estadounidense, como sus espectaculares Shawarmas con tiras de pollo salteadas con champiñón laminado, cebolla dulce y sazonado de especias mediterráneas, servido con arroz o hummus.
Brunch para los fines de semana
El menú brunch, lo podemos encontrar todos los fines de semana y festivos, de 11:00 a 13:30 horas. En su propuesta se incluye huevos de corral a la plancha con tiras de beicon crujiente marinado en bourbon; el célebre pastrami ahumado de Katz; una selección de sus cremas y ensaladas como la de berenjena ahumada, el hummus, queso crema sazonado con zaatar (mezcla de especias típica de Oriente Próximo) o los vegetales encurtidos, todo ello acompañado de panes recién horneados, borekas (empanadillas de masa muy fina tradicionales en Israel y países aledaños), croissants franceses, french toast en sirope de arce, fruta selecta de temporada, zumos naturales, café e infusiones. Todo por 19,80 €.
“Queremos que nuestros clientes disfruten de manera relajada de una experiencia divertida, a la par que deliciosa. Con nuestro brunch les estamos dando la posibilidad de probar una variada selección de platos que están en nuestra carta habitual” resume David Katz, propietario de Katz.
Obrador de Pan Katz
Poco tiempo después de inaugurar el restaurante, nacieron el obrador y tienda take away, un espacio que aúna panadería –panes de masa madre, harinas ecológicas y cocidos en horno de leña, bollería y pastelería. La última incorporación a la familia Katz ha sido la panadería sin gluten, también con obrador propio y situada en la misma calle Gabriel Lobo a poca distancia del resto de locales.
Katz Madrid
Dirección: C/Gabriel Lobo, 26. Madrid
Página web: https://katzmadrid.com/
