Una discreta esquina del barrio de Conde Duque acoge bar Fluid, la coctelería más reciente de Marc Álvarez, responsable de Pensión Mimosas y Sips. Aunque el local es pequeño, su barra central se convierte en el corazón del espacio: invita a conversar, relaja tanto a clientes como a bartenders y permite observar de cerca el trabajo tras la coctelera. En la propia barra también se mezcla la música, creando un ambiente donde la experiencia es tan sensorial como líquida.
El bar funciona bajo la coordinación de Daniel Regajo, head bartender y mano derecha de Marc Álvarez, quien no solo supervisa los cócteles, sino también los sandwiches, como el delicioso grilled cheese de Gilda o la atractiva focaccia de roast beef que acompañan la carta de 16 cócteles. Para el diseño de los tragos, Regajo explica que “desde un principio entendí lo que quería Marc: tomar ingredientes y darles otro enfoque. Los primeros 10 los sacamos con él, y los otros, han ido surgiendo”.
El pasado diciembre cumplieron un año con mención en los Top Cocktail Bars y recalcan: “Quisimos darle cariño al local, que fuera un bar de barrio en que los clientes se convierten en asiduos” y para ello también se valen de la música como imán gracias a una mesa de mezclas en la propia barra.
Más allá de la música, entre sus creaciones destaca el Piña Rabanito, “una mezcla que funciona con el ahumado de la fruta, el encurtido que equilibra el ácido y una mezcla de tequila y mezcal”. Lo mismo ocurre con Tomate y Pepinillos, su versión personal del Bloody Mary con nectarina, fruta de la pasión, naranja y ron. “Buscamos la complejidad de la sencillez. Cosas sencillas, que la gente lo entienda pero que diga ‘wow’”, comenta.
Detrás de cada bebida hay pectinas, infusiones, carbonatación, rotavapor, aunque toda esa técnica no aparece en la carta. “La carta tiene muchísimo detrás pero a la hora de ejecutar es sencilla para el cliente”, explica. Además, Fluid apuesta por los cócteles sin alcohol, cuatro en total, “son tendencia y hay que darles la misma importancia”.
Los clásicos también tienen su espacio: los Martini se venden mucho, junto con Gilda, una versión del Dirty Martini. La propuesta se amplía con cócteles que combinan ingredientes innovadores, como una versión de GinTonic con base de ginebra, redestilado de pesto, infusión de pera con salvia y carbonatación; o con toques vínicos de vino casero de fresa, blend de vermut y gin macerado en orégano, que se acerca al perfil de postre dulce.
Fluid se dirige a un público muy amplio, con cócteles alrededor de los 11€, y ofrece una experiencia donde la técnica y la creatividad se esconden detrás de la sencillez de la ejecución, invitando a repetir y disfrutar de cada visita.
