En el corazón del Mercado de Chamberí hay direcciones que forman parte de la memoria gastronómica de Madrid. Casa Tere es una de ellas. Fundada en 1996, esta charcutería de referencia celebra casi treinta años de historia fiel a una forma de entender el producto basada en la tradición, el sabor y el trato cercano. Ahora, da un paso más y transforma su mostrador en experiencia con Las Tablas de Tere, un espacio pensado para sentarse, probar y disfrutar del producto al momento.
Al frente del proyecto está ya la segunda generación familiar, que ha sabido mantener intacta la esencia de la casa mientras la adapta a una manera más contemporánea de vivir la gastronomía. Su filosofía se resume en cuatro pilares claros: producto, tradición, sabor y familia. Basta con detenerse ante su mostrador para entenderlo: ibéricos seleccionados con criterio y más de 40 quesos artesanos procedentes de pequeños productores nacionales e internacionales, elegidos por su autenticidad y respeto por la materia prima.
Entre los imprescindibles de la casa destaca la copa ibérica de Salamanca, jugosa y aromática, adobada únicamente con especias naturales; el lomito de presa ibérica, también salmantino y de elaboración artesanal; o el Gamoneu, uno de los quesos más especiales de su selección, elaborado con leche de cabra, vaca y oveja y madurado en cuevas naturales asturianas. “El Gamoneu es uno de nuestros tesoros. Su historia y su proceso artesanal lo hacen único”, explica Débora Martínez, propietaria de Casa Tere. A estos se suman otras joyas como el Quesoba del Valle de Soba (Cantabria) o el brie trufado en la propia casa con trufa italiana procedente de los Apeninos.
Ese mismo producto que durante años ha sido protagonista del mostrador es ahora el alma de Las Tablas de Tere, un espacio íntimo y acogedor con capacidad para unas 15 personas, concebido para pasar del mercado a la mesa sin artificios. Madera natural, estanterías repletas de ibéricos, quesos, vinos y conservas, y una iluminación cuidada crean un ambiente cálido donde todo gira en torno al sabor.
La propuesta se articula en torno a distintas tablas de embutidos y quesos, como la Ibérica, la Italiana o la Tabla de Quesos del Mundo, además de conservas premium y pequeños bocados con sello propio: mejillones en escabeche de Cambados, anchoas de Santoña sobre pan crujiente con mantequilla ahumada, mojama con almendras y AOVE, cecina de wagyu o una original reinterpretación de la gilda con tomate seco italiano y queso emmental francés. Todo ello acompañado por una bodega bien pensada que combina referencias clásicas como Pagos de Valderracín, Montecillo o Barón de Ley, con vinos más jóvenes y atrevidos como Bala Perdida, Vivir sin Dormir o Hu-Ha de Chimo Bayo.
Como novedad desde febrero, una vez al mes y con reserva previa, Las Tablas de Tere acoge catas privadas de 19:00 a 21:00 h, centradas en algunos de sus productos más exclusivos y siempre acompañadas de maridajes cuidadosamente seleccionados. Una propuesta pensada para quienes disfrutan descubriendo sabores con calma y en un entorno cercano.
Con esta nueva etapa, Casa Tere refuerza su identidad sin perder autenticidad. “Queremos que la gente venga no solo a comprar, sino a disfrutar, a probar, a descubrir. Que viva el producto como nosotros lo sentimos”, resume Débora Martínez. Casi tres décadas después, el espíritu sigue siendo el mismo; la manera de compartirlo, ahora, va un paso más allá.
Las Tablas de Tere
Dirección: C/ Alonso Cano 10 , interior 21, Madrid
Página web: https://www.casa-tere.com/
