LECLAB busca ofrecer una experiencia completa en torno al ocio más sofisticado con una oferta gastronómica en constante evolución. Situado en el reconocido edificio de corte modernista Casa Gallardo, junto a la Plaza de España, su exquisita decoración es la piedra angular del proyecto ya que busca mantener la perfecta armonía entre la decadencia histórica y la elegancia. Cada uno de sus 5 reservados se convierten en comedores privados que consiguen trasladarnos a la magia de los años 20, siempre garantizando encuentros totalmente confidenciales.
Cocina Kaiseki
En LECLAB podemos disfrutar de una experiencia gastronómica donde los comensales se sumergen en la cocina Kaiseki de la mano de la chef Yoko Hasei. La cocina Kaiseki se define como la expresión sofisticada de la alta cocina japonesa, donde la puesta en escena es un factor fundamental. Esta expresión culinaria es milenaria, remontando su origen al siglo XVI, siendo en un principio una serie de platitos normalmente vegetarianos que acompañaban el ritual de la ceremonia de té. Con el paso del tiempo este término ha evolucionado para pasar a representar lo más sofisticado y elegante de la cocina japonesa. La cocina Kaiseki se rige por el número mágico cinco. Debe incluir cinco colores -rojo, amarillo, verde, blanco y negro-, cinco sabores -dulce, salado, ácido, agrio y picante- y cinco técnicas -crudo, cocido, a la plancha, frito y al vapor-.
Chef Yoko Hasei
Yoko Hasei nació en 1973 en Japón. Tras estudiar alta costura en Esmodo París, su vida profesional comenzó con el reconocido mundialmente Christian Lacroix. Al poco tiempo de estar en París tuvo que regresar a Japón para ocuparse de los negocios familiares debedo a la enfermedad de su padre. Este periodo lo aprovechó para sacarse el titulo de cocina japonesa Kaiseki en Ota Cooking School. A lo largo de estos años ha tenido diferentes puestos de responsabilidad en el sector gastronómico, haciéndose un hueco en la cocina Kaiseki donde existen muy pocas mujeres que la realicen. Tal y como nos explica Yoko: «en Japón es más común ver al hombre en las cocinas profesionales limitándose las mujeres a servir las mesas«. También posee el título de sumiller especializada en sake Internacional Kikisakeshi.
Menús de primavera
LECLAB propone dos Menús de Primavera, uno corto y otro largo. Ambos están compuestos por una serie de platillos refinados elaborados con productos frescos de temporada, que se acompañan con sake.
El más amplio está formado por nueve pasos. Para comenzar, Yoko propone espárragos blancos con carpacho de carabinero y guisantes de primavera con salsa Kimizu; picantón Nanban Zuke, maguro Yutuke y tempura de navajas y nísperos. A continuación, la experiencia continúa con cococha de merluza Saka-mushi con salsa Rikyu-an, cabracho a la brasa de binchouta con Daikon suri nagashi, carne de Wagyu A5 y Chakin-Zushia compañado de sopa de miso; entre otras propuestas. El menú incluye la opción de maridaje de sakes con cuatro variedades distintas, completando la experiencia gracias a la trayectoria de la chef Yoko Hasei que también ostenta el título de Kikisakeshi (sumiller especializada en sake). El menú corto selecciona los platos más especiales del menú largo.
Por 130 y 160 euros, respectivamente, se puede disfrutar de esta experiencia y trasladarnos emocionalmente al país del sol naciente.
Leclab Madrid
Las reservas se tienen que hacer con 72 horas de antelación.
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