En el año 2016, cuando la tendencia vegana apenas asomaba, Fabrizio Gatta y Jùlia Török inauguraron Levēl Bistró en una ubicación céntrica frente al Retiro. Este dúo, con raíces madrileñas e italianas, y húngaras, respectivamente, desafiaron las convenciones al ofrecer una cocina vegetal inédita en técnica y sofisticación.

Siete años después, en plena evolución creativa de Jùlia, han revitalizado su menú con platos elaborados, con sabores y texturas únicas que trascienden la presencia de ingredientes de origen animal.

En el plano personal, la transformación del vegetarianismo al veganismo marcó el camino de Levēl Bistró, donde la búsqueda del mejor producto, el respeto al origen y la obsesión por ingredientes frescos, de temporada y ecológicos son pilares fundamentales.

La propuesta gastronómica

El enfoque culinario, liderado por Júlia, explora técnicas avanzadas como deshidratación, fermentación y cocción a baja temperatura. Más de veinte tipos de frutos secos, diversas hortalizas, legumbres, cereales, frutas, semillas, algas y especias forman parte del repertorio, gestionado por un equipo de seis personas con una dedicación extrema.

Lasagna crudivegana

La carta evoluciona, incorporando influencias culturales, como la peruana o vietnamita, con platos como profiteroles de yuca y rollitos de pasta de arroz. Las casarecce y los spaghetti al pesto genovese reflejan las raíces italianas de Fabrizio.

Papillote de setas

La repostería, con clásicos como la tarta de zanahoria y novedades como el flan de lúcuma, complementa la experiencia. La recién estrenada carta de cócteles ofrece propuestas atractivas, mientras que la selección de bebidas incluye cervezas artesanas, zumos cold press y vinos biodinámicos y naturales.

La filosofía de Levēl Bistró, centrada en una alimentación fresca y saludable, destaca con platos crudiveganos, cuidando que ninguno supere los 41 ºC. El restaurante, prácticamente libre de gluten, demuestra su compromiso con el bienestar y el respeto al medio ambiente.

El espacio, diseñado para acariciar el alma, exhibe una decoración que invita a la serenidad y el placer, con un jardín vertical y una terraza acristalada. Levēl Bistró no solo persigue la excelencia, sino que imprime un alma única a su cocina.

Levēl Bistró 

Dirección: Av. de Menéndez Pelayo, 61, Madrid

Página web: www.levelbistro.es