Del 3 al 28 de julio, Madrid acogerá el «II Festival del Dim Sum», organizado por Cerveza Tsingtao y Sankou Asian Food junto a once destacados restaurantes de la capital. Este evento celebra la versatilidad del dim sum a través de un hilo argumental que lo posiciona como protagonista.

Participan 11 reconocidos restaurantes conocidos por su excelencia y profesionalismo: El Bund, Café de Macao, Kököchin, Hielo y Carbón, Le Petit Dim Sum Lagasca, Gran Café Shanghai, Le Chinois, Genko, Lu cocina contemporánea, Dim Sum Market y Le Macao. Cada uno ofrecerá un menú especial diseñado para la ocasión, que busca acercar esta joya gastronómica procedente de Cantón, al sur de China, uno de los platos más emblemáticos de la cocina del país. Los menús oscilarán entre 28€ y 70€ euros.

El Dim Sum

El dim sum, una de las tradiciones culinarias más apreciadas de China, tiene una historia rica y antigua que se remonta a siglos atrás.

Orígenes en la Ruta de la Seda

El concepto de dim sum se originó en la antigua China, particularmente en las casas de té situadas a lo largo de la Ruta de la Seda en la región de Cantón (Guangdong). Los viajeros y comerciantes se detenían en estas casas para descansar y disfrutar de pequeñas porciones de comida acompañadas de té. Inicialmente, el té se consideraba medicinal y se pensaba que no debía acompañarse con comida, pero esta creencia fue cambiando con el tiempo.

Evolución en las Casas de Té

Con el tiempo, las casas de té comenzaron a ofrecer una variedad de bocados pequeños que se conocieron como «dim sum», que en cantonés significa «tocar el corazón». Estas pequeñas porciones estaban diseñadas para satisfacer sin llegar a saciar completamente, permitiendo a los comensales disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas. Los chefs cantoneses perfeccionaron el arte de crear dim sum, que abarca desde empanadillas al vapor y fritas hasta rollos de arroz, bollos, y postres delicados.

Influencia Cultural y Regional

El dim sum se extendió rápidamente más allá de Cantón, llegando a otras partes de China y eventualmente al mundo entero. En Hong Kong, por ejemplo, el dim sum se convirtió en una forma de arte culinario, y las casas de té de Hong Kong son famosas por sus menús extensos y elaborados.

Dim Sum en la Actualidad

Hoy en día, el dim sum es una parte integral de la cultura culinaria china y se ha popularizado globalmente. Es comúnmente disfrutado durante el brunch y se sirve tradicionalmente en pequeños platos o cestas de bambú. El ritual del dim sum no solo se centra en la comida, sino también en la experiencia social de compartir y degustar múltiples platos entre familiares y amigos.

Restaurantes participantes:

Café de Macao. C/ Génova, 11. Madrid. www.restaurantemacao.es Tel: 900 11 04 71   Precio: 29,95€

Dim Sum Market. Pº. del Gral. Martínez Campos, 40. Madrid. www.dimsummarket.es  Tel: 91 053 29 81. Precio: 28€

El Bund. C/ Arturo Baldasano, 22. Madrid. www.elbund.com  Tel.: 91 115 18 13 Precio: 30€ (sin maridaje) 40€ (con maridaje)

Genko. C/ Velázquez, 47. Madrid. www.genkorestaurante.com Tel: 91 802 79 28 . Precio: 38,95€   

Gran Café Shanghai. C/ Gran Vía, 24. Madrid   www.shanghaimama.es/gran-cafe-shanghai/ Tel: 91 491 62 77   Precio: 49€

Hielo y Carbón. Hotel Hyatt. C/ Gran Vía, 31.www.hieloycarbon.com Tel: 656 68 24 70. Precio: 47€

Kököchin. Cmno. de la Zarzuela, 21. Aravaca, Madrid. www.kokochin.es  Tel.: 91 360 65 61. Precio: 38€ con postre. 30€ sin postre

Le Chinois. C/ María de Molina 6. Madrid. www.lechinoisrestaurante.com. Tel: 91 143 55 12. Precio: 70€

Le Macao. Pº Castellana, 95 (Bajo) esq. Gral. Perón. Madrid. www.restaurantemacao.es  Tel.: 91 173 33 39. Precio: 29,95€

Le Petit DimSum Lagasca. C/ Lagasca, 48. Madrid. www.lepetitdimsum.com Tel: 91 802 04 21. Precio: 48€

Cocina Lú. C/Isabel de Farnesio, 27. Madrid. www.cocinalu.es  Tel: 672 701 614. Precio: 33€ sin maridaje. 40€ con maridaje

Este evento cuenta con el patrocinio de la cerveza Tsingtao y el obrador Sankou Asian Food.

La cerveza Tsingtao, producida desde 1903 en la ciudad china de Qingdao, debe su nombre a esta localidad. Fundada originalmente por colonos alemanes bajo el nombre de Germania-Brauerei, Tsingtao es hoy la cerveza más popular de China y la segunda mayor en producción, con más de cinco millones de toneladas anuales distribuidas en cerca de sesenta fábricas en todo el país. Esta cerveza clara y transparente, con un 4,7% de graduación alcohólica, se caracteriza por su sabor agradablemente amargo y baja gaseosidad, lo que la hace ideal para acompañar aperitivos y platos típicos chinos. Su perfil de sabor se asemeja al de las cervezas holandesas tradicionales.

Por su parte, Sankou Asian Food, un obrador tecnológicamente avanzado ubicado en Alcorcón, se dedica a la producción artesanal de Dim Sum. Siguiendo recetas tradicionales chinas, elaboran tanto las masas como los rellenos, logrando productos considerados entre los mejores Dim Sum caseros de la capital. Sus productos se sirven en restaurantes chinos de alta categoría en toda España y en varios países europeos. Sankou está en plena expansión, llevándolos a restaurantes de cocina fusión, gastrobares y tiendas gourmet especializadas