Menú Eco-Verano Healthy 2021, en el Hotel Palacio de los Duques de Gran Meliá

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A pocos días del comienzo oficial del verano, todos estamos pensando ya en las merecidas vacaciones de este año complicado. Y mientras que estamos en Madrid qué mejor propuesta que la que nos ofrecen para esta temporada en el Hotel Palacio de los Duques de Gran Meliá diseñada por el chef ejecutivo Miguel Martín Robles en sinergia con la Periodista y Escritora, Pilar Carrizosa.

Esta nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons 2021” sigue, al igual que en los 4 años anteriores, el paradigma del reto: incentivar el consumo saludable. En este sentido la demostración culinaria cimentó la cultura del consumo responsable y de calidad que responda a la necesidad de cuidarse a través del plato donde más de la mitad de los españoles están preocupados por su dieta ante los crecientes casos de intolerancias y problemas digestivos. ¿Todavía no sabemos qué comemos?

El menú:

*Queso leche cruda de oveja acompañado de tierra de cortezas garrapiñadas en miel, orégano  y polen.

* Lomo de Atún Rojo en tempura de algas,y aguachile de hierbas frescas

*Ternera Blanca:

* Carpaccio en semi-cocción,aderezado con chimichurri de tuétano vegetal

*Postre:Sandia ,flor de Hibisco ,gel de lima en salmuera y pimienta 5 colores.

 Todos los platos incorporan Aceite de La Berlangueña. Pico  Limón y Ocho ojos.

Hotel Palacio de los Duques de Gran Melíá

El Hotel Palacio de los Duques Gran Meliá está situado en un antiguo convento Dominico del siglo XIII junto con un Palacio S. XIX Residencia de los Duques de Granada de Ega y Villahermosa siendo miembro del exclusivo grupo “The Leading Hotels of The World. Su espacio gastronómico lo forman 3 restaurantes: Coroa, Montmartre y Dos Cielos Madrid, exquisitas apuestas distintas y complementarias. En el ático encontramos una piscina de temporada y bañera de hidromasaje con solárium, bar de cócteles y vistas de Madrid 360º. Todo diseñado para crear experiencias únicas.

Productos utilizados en el menú healthy

Entre los alimentos utilizados destacan el queso artesano de leche cruda de oveja Villarejo, el atún rojo del Grupo Ricardo Fuentes de Cartagena, y los AOVE ‘Pico Limón’ y ‘Ocho Ojos’ de la Berlangueña, en Badajoz.

Millas de Salud, Berlanga (Badajoz): AOVE. “Pico Limón” y “Ocho Ojos” son 2 variedades Premium de La Berlangueña. El 1º: Monovarietal, endémica de la Campiña Sur de Extremadura. Pre-seleccionadas del olivar recogidas en su momento óptimo de maduración, transformadas en  AOVE en el instante de la recepción, con molturación en frío, conservando todos sus atributos. Aroma y matices equilibrados de frutados de hierba recién cortada, tomate verde y frescor a hierbabuena y menta. Medalla bronce Premios Mezquita 2021.Concurso Ibérico a la calidad de los AOVE como frutado Maduro. Mención de Honor Premios Diputación de Badajoz 2021 en Categoría de Producción Limitada. El 2º: AOVE Arbequina Y Koroneiki, una plantación propia. Armonía de sabores y olores prensados en frío y casi sin batido. Destaca su sabor suave y dulce que conjuga  con su aroma a plátano y almendra. Medalla de Plata Premios Mequita  2021. Concurso Ibérico a la calidad de los AOVES, como AOVE Frutado Verde No Amargo. www.todoaceite.com

Villarejo de Fuentes (Cuenca). Queso de oveja artesano curado en miel de castaño y orégano “Villarejo”. Con +de 40 premios internacionales como el Superior Taste Award Bruselas 2021. Concurso Internacional de Lyon 2020 al Mejor Queso del Mundo. World Cheese Award Super Gold 2019-20. Sin gluten, sin lactosa corteza comestible y apto para vegetarianos. Propiedades: Omega3  y linoleico. Maduración natural dejando que el queso absorba el aroma de la miel y orégano. Panel de cata: textura mantecosa y retrogusto que recuerda al aroma del campo y los emboques del néctar dulce que suaviza y redondea la pieza. La historia de la marca comenzó en 1987 cuando el quehacer artesano se dedicó a la elaboración del queso desde donde gestionan y controlan el proceso productivo desde el pasto de las ovejas hasta la mesa.  En sus instalaciones las ovejas pastan en libertad donde los visitantes podrán realizar un recorrido por el mundo de la tradicional elaboración del queso y derivados: departamento de elaboración, cámaras de maduración, secado y tienda. https://www.quesosvillarejo.com/

Cartagena(Murcia). Atún Rojo. El Grupo Ricardo Fuentes es una empresa familiar con más de 50 años de trayectoria dedicada al atún rojo. Su fundador, pionero en Europa en la cría y comercialización de atún rojo es ya líder mundial en su producción y exporta cerca del 85% de su producción a países de los 5 continentes. Con instalaciones en España, Portugal, Marruecos, Malta, ItaliayTúnez, el atún llega con la consistencia homogénea y en perfectas condiciones, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat. Tanto los cortes más nobles como otros tesoros que guarda la anatomía de este increíble túnido, como la médula, el ojo o el corazón, son piezas que inspiran a los chefs de la alta gastronomía. https://www.atunrojofuentes.com/

Huesca. Terneras criadas en granjas ecológicas, sin grasa, para deportistas, para niños y con unos niveles de proteína y calidad de omega 3 muy superiores a la carne convencional. Digamos que es la carne que han comido nuestros antepasados. Cumplen con lo que buscamos: son respetuosas con el medio ambiente, con los animales, promueven la salud de las personas y producen una carne que está deliciosa. Por eso vendemos muchos productos con el distintivo 100% ecológico. Contiene más proteínas y vitaminas debido a la alimentación que han recibido las reses, con más proporción de pastos frente a los cereales y los piensos de grano que comen las vacas de granjas intensivas o no ecológicas. La carne ecológica puede llegar a tener 5 veces más betacaroteno, omega 3 y vitamina K2 que la carne convencional, y hasta el doble de ácido linoleico conjugado, una sustancia que protege frente al cáncer. www.carnisima.com

Especias Azaconsa. Molinillo pimienta 5 colores para carnes y pescados. Desde 1870 tuvo su origen en un ancestral negocio de azafranes y condimentos. Desde entonces 3 generaciones se dedican a difundir los productos desde el mundo orgánico en un potfolio que abarca ademásinfusiones, edulcorantes, cacao y cafés solubles desde lastécnicas tradicionales con los más avanzados procesos tecnológicos. Hoy están en más de 50 países orgullosos de difundir la marca España en el mundo y en constante desarrollo.  Es una apuesta por el colectivo sin gluten en un viaje a través del plato por sus  sugerentes productos que  sumergen en un mar de sensaciones. Hablamos de un producto de Excelencia. www.azaconsa.com