Madrid incorpora una apertura poco habitual dentro de su panorama gastronómico. Muara, situado en el número 64 de la calle Maldonado, llega con una propuesta centrada en la cocina indonesia. Más que recurrir a una idea amplia de “cocina asiática”, el restaurante trabaja recetas, sabores e ingredientes vinculados a distintas zonas de Indonesia.
Entre Indonesia y Madrid
El nombre del restaurante ya da una pista del planteamiento. Muara significa “desembocadura” en indonesio, el lugar donde unas aguas se encuentran con otras. Aquí esa idea sirve para explicar el cruce entre Indonesia y Madrid que propone el restaurante.
“Muara nace de una mezcla de nostalgia y oportunidad”, cuenta Enrique García Diroatmodjo, fundador de Muara. La cocina indonesia sigue siendo una gran desconocida en España y en buena parte de Europa, y detrás del proyecto está precisamente el deseo de compartirla con un público que, en muchos casos, todavía no ha tenido ocasión de acercarse a ella. La definición de cocina indonesia contemporánea también es importante para entender la propuesta. “No buscamos reinventar la cocina indonesia ni hacer una fusión que pierda su identidad”, explica Enrique. «La intención es mantener reconocibles sus sabores, sus recetas y sus técnicas, pero llevar todo eso a un contexto actual».
Las personas detrás de Muara
Detrás del proyecto está Enrique García Diroatmodjo, nacido en Yakarta y de raíces españolas e indonesias. Muara tiene mucho que ver con esa doble identidad y con los sabores que forman parte de sus recuerdos de infancia. Su experiencia entre ambos mundos ayuda a entender un proyecto que nace tanto de la memoria como de las ganas de trasladar esa cocina a Madrid sin perder su origen.
Su implicación fue directa desde el principio. Enrique viajó personalmente hasta Bali para incorporar a Desak Made Winiantari al proyecto. Al frente de la cocina, Desak llega con experiencia en restauración de lujo y una trayectoria muy ligada a la cocina balinesa, al conocimiento de sus ingredientes, sus especias y sus técnicas tradicionales. En Muara, todo ese bagaje se traslada a una carta que recorre distintas regiones de Indonesia trabajando también con producto local español.
Una carta que mira a distintas regiones de Indonesia
Indonesia no tiene una única cocina, y eso se nota en Muara. La carta hace referencias a Java Occidental, Java Central, Sumatra Occidental o Bali, además de trabajar con ingredientes como sambal, lima kaffir, tempeh, kecap manis, leche de coco y diferentes mezclas de especias. No son referencias puestas simplemente para vestir el discurso. En muchos casos sirven para explicar de dónde procede cada plato y qué lugar ocupa dentro de la cocina indonesia.
Tres platos que ayudan a entender Muara
Hay tres elaboraciones que resumen bastante bien el tipo de cocina que quiere hacer el restaurante.
El Rendang es uno de los grandes clásicos de la gastronomía indonesia y se ha convertido ya en uno de los platos más representativos de Muara. La carne se cocina lentamente durante ocho horas, dejando que absorba el coco, las especias y los aromas del propio rendang hasta quedar muy tierna. Para Enrique, es una elaboración que concentra buena parte de lo que quieren contar en Muara: una cocina en la que el tiempo, la paciencia y la profundidad de sabor tienen mucho peso.
El Ikan Bakar Jimbaran tiene además una historia más personal. Jimbaran, en Bali, es conocida por sus pescados y mariscos a la brasa, pero también forma parte de los recuerdos de infancia de Enrique. La versión de Muara nace de ahí y se lleva a Madrid con pescado a la brasa, especias indonesias y una lubina española de gran calidad. Es uno de los platos donde se entiende mejor esa relación entre la memoria personal y la cocina que quieren hacer en el restaurante.
El tercero es el Tartar de atún con sambal matah y lima kaffir, quizá la elaboración que muestra con más claridad el lado contemporáneo de Muara. Parte de ingredientes y sabores muy ligados a Indonesia, como el sambal matah y la lima kaffir, y los lleva a un formato más actual. El resultado es fresco, aromático y ligeramente picante.
Más platos para descubrir Indonesia
Junto a estas elaboraciones, Muara propone otros platos típicos con los que seguir acercándose a la cocina indonesia.
Los Lumpia son rollitos crujientes rellenos de verduras y acompañados de salsa agridulce.
El Batagor, elaborado con pollo y tofu y servido con salsa de cacahuete y lima kaffir, introduce ya varios perfiles que se repiten a lo largo de la carta: especias, contrastes dulces y salados y salsas con bastante presencia. Entre los satés (brochetas de carne marinada a la brasa) está el Sate Maranggi, de ternera marinada con especias y hecha a la brasa. Es un plato directo, con la carne bien marcada y una salsa que acompaña sin tapar el conjunto.
El Nasi Goreng Spesial combina arroz salteado al wok con verduras y especias, acompañado de brocheta de pollo, huevo y encurtidos. Es una de las opciones más completas de la carta y también una buena forma de acercarse por primera vez a este tipo de cocina. También aparecen platos como el Opor Ayam, pollo cocinado lentamente en leche de coco con especias suaves, o el Cumi Kalio, calamar inspirado en la tradición Minangkabau de Sumatra Occidental.
El lado dulce
La parte de postres mantiene la misma línea. El Dadar Gulung está elaborado con finos crepes de pandan rellenos de coco rallado y azúcar de palma.
La carta incluye también los Klepon, esferas de pandan y arroz glutinoso con azúcar de palma y coco rallado, y el Bubur Ketan Hitam, preparado con arroz glutinoso negro y leche de coco.
Es una parte de la carta especialmente interesante porque permite seguir descubriendo ingredientes menos habituales en Madrid incluso al final de la comida.
Muara, recién llegado a Madrid
En Muara predominan los verdes oscuros, la madera, la luz cálida y una serie de fotografías en blanco y negro que recogen un ritual tradicional celebrado antes de la apertura, como una forma de acompañar el inicio del proyecto y desearle un buen camino.
El restaurante acaba de empezar y desde el principio deja clara una cosa: quiere acercar la cocina indonesia a Madrid sin vaciarla de contenido. En una ciudad donde la oferta asiática está muy presente, pero donde casi siempre se repiten los mismos países, una propuesta como esta introduce una cocina mucho menos vista. Muara entra ahí, en ese hueco, con una carta que mira a distintas regiones de Indonesia y con una forma de presentarla que resulta actual, pero sin romper con el origen.
MUARA
Dirección Calle Maldonado, 64. Madrid (barrio de Salamanca)
Página web: https://www.muaramadrid.com/
Apertura: septiembre de 2026
