NoDrama lleva poco más de un año sorprendiendo a los clientes con un concepto gastronómico de autor que cambia cada trimestre, siguiendo la cadencia de la naturaleza o poniendo en valor un producto o sabor. Como asegura el chef de este acogedor local, un espacio de autor impecable diseñado por el interiorista Morandi Arcela, ese “Concept” que acompaña al nombre es mucho más que un adorno, es una filosofía culinaria.
Este restaurante destaca por los profundos conocimientos técnicos del chef y su apuesta contemporánea de autor, creativa y de acento internacional, que hunde sus raíces en la cocina francesa, británica y, por supuesto, asiática.
Un año ha servido para que la cocina viajera y multicultural del chef Pablo Fernández se consolide con éxito en el panorama gastronómico madrileño.
Hace unas semanas probamos el menú NIKKEI que ha diseñado para esta primavera y consta de 2 menús degustación (10 o 13 platos) que tienen en el umami la base de su creación.
El nuevo menú NIKKEI es la simbiosis de la experiencia del chef Pablo Fernández en su periplo por las cocinas peruanas y japonesas, entre otras, y pudimos descubrir bocados sublimes que te transportan a un viaje de sabores y texturas en el que se percibe una combinación de culturas y técnicas propias de su cocina ecléctica y viajada. Toda una sorpresa sensorial para disfrutar de una experiencia gratificante y diferente.
Esta propuesta de temporada tiene el umami como elemento denominador de una cocina que transita desde Latinoamérica a Asia pasando por España.
Nodrama se abrió hace poco más de un año y su chef Pablo Fernández prometió cambiar el menú de su restaurante cada tres meses coincidiendo con el paso de estación, una técnica determinada, un sabor.
El turno ahora es del sabor Umami “que perdura en el paladar y es difícil de olvidar” como apunta el chef, a través de una experiencia Nikkei que solo 28 comensales pueden disfrutar a la vez, con su combinación de elementos japoneses y peruanos.
Su experiencia en estas cocinas( peruanas y japonesas), le ha animado a que su quinto menú, desde que inauguró NoDrama, honre la gastronomía Nikkei, “con mucha creatividad, producto fresco, proteína y cortes perfectos”, explica.
Comenzamos la experiencia gastronómica con unos snacks: tartar de ventresca de atún con salsa nisuke, taco nikkei crocante relleno de calamar y pez limón; y takoyaki, croqueta japonesa de dashi y gamba blanca de Huelva. Una perfecta fusión.
Continuamos con unos nigiris, de buey wagyu A5 (la máxima calidad de infiltración de grasa), de carabinero y el nigiri NoDrama que sorprende con su tinta de calamar y queso Le Gruyère, una exquisitez para ir abriendo boca y a la que sucedieron más piezas japonesas desfilando por la carta, como unos sushi roll de cangrejo y mayonesa chilli-garlic y el de bogavante con salsa kimchi holandesa o el sashimi o tiradito de hamachi, pez japonés con vinagreta de shisho.
Como platos principales, Pablo Fernández propone ramen tonkotsu (el canónico de la cocina japonesa) con dumpling de pintada y carrillera de ternera a baja temperatura con curry verde y arroz chaufa. Se termina con un prepostre para refrescar la boca y cambiar el sabor. Se trata de un sorbete de lulo (fruta tropical) y shiso (planta aromática que recuerda a la menta), que da paso al postre: mochi de chicha morada (jugo de la mazorca morada peruana).
Estos platos se sirven en dos menús. Uno es corto, de 10 pases (75€) y otro largo de 13 (120€). También dispone de una carta más amplia, que no solo incluye propuestas nikkei.
“El resultado final con este menú es como visitar otro restaurante completamente diferente al Nodrama de hace unos meses”, asegura el chef Pablo Fernández. Muchas cocinas distintas en un solo espacio. Es lo mejor de cada país; no hay límites en su cocina, ni se deja llevar por lo estándar.
La propuesta líquida de NoDrama cuenta con una carta de vinos y champagnes elegidos por el sumiller Maikel Pinilla que reúne hasta 180 referencias. Hay representación de vinos de todas las regiones de España y del mundo (Bolivia, Perú, Australia, Chile, Alemania, California, Nueva Zelanda…). Se pueden encontrar vinos muy honestos en calidad/precio, junto a etiquetas premium.
¡Un sorprendente menú para darse todo un homenaje!
NoDrama Concept
Dirección: C/ Zurbano 67, Madrid
Teléfono: 912 55 44 41
Página Web: www.nodramaconcept.com
