Palacio de Los Olivos se elabora en Castilla La Mancha. Sus variedades de aceituna Picual y Arbequina han recibido más de treinta medallas de oro de diferentes paneles de cata expertos nacionales e internacionales, acumulando ya más de doscientas medallas en su carrera comercial, lo cual garantiza su alta calidad y posiciona sus productos en el Nº1 del ranking mundial de aceites “The EVOO World Ranking” en ambas variedades.
Este AOVE se elabora en Almagro, Ciudad Real, sobre tierras calatravas de origen volcánico y bajo el excepcional clima manchego, frío en invierno y cálido en verano, que aportan cierta singularidad al cultivo de sus dos variedades de aceituna, Picual y Arbequina. Olivapalacios, S.L. es una empresa familiar que desde 2.009 innova con la más alta tecnología, sostenible y respetuosa con el medio ambiente en cada parte del proceso de producción. El resultado es un AOVE prácticamente artesano desde el cuidado del olivar y la aceituna hasta el envasado del oro líquido resultante, tan saludable en la dieta mediterránea.
La recogida de aceituna y extracción del aceite
En cada campaña recogen unas 200 toneladas de aceituna Picual y casi 90 de Arbequina, de sus 280 hectáreas de olivar. Se empiezan a recoger cuando se observa que están en su momento óptimo de maduración y el clima sea favorable. “Suele coincidir con la segunda quincena del mes de octubre, cuando la aceituna es de color muy verde y le empiezan a salir pequeñas pintas amarillas, que indican que las aceitunas están completamente formadas, desarrolladas y que contienen la carga máxima de aceite y de micronutrientes (polifenoles = antioxidantes naturales)”, nos explica Raúl Mora, gerente de Palacio de Los Olivos.
En su proceso participan unas 60 personas expertas en recogida de aceituna y las recogen durante unos veinte días, separadas por variedades, por parcelas y mediante procedimientos mecánicos, para no dañar el olivo; depositan las aceitunas en mallas, para evitar el contacto directo con el suelo y la adherencia de impurezas; y se transportan a la almazara en pequeños remolques de acero inoxidable, para no amontonarlas, situada estratégicamente en medio del olivar para que el tiempo transcurrido desde el desprendimiento de cada aceituna hasta que llega a las tolvas de recepción en el patio sea muy reducido y permita mantener su frescor y características intrínsecas físico-químicas. De esta manera, el proceso extracción de aceite comienza con una materia prima de altísima calidad.
Desde las tolvas del patio, cubierto, para proteger las aceitunas de la luz solar, del calor y de la lluvia, comienzan su recorrido por cintas transportadoras de uso alimentario hacia las diferentes fases que permiten extraer el delicioso y aromático “zumo de aceituna”:
- Limpieza de la aceituna, para descartar posibles hojas y pequeñas ramitas que puedan haber quedado de la recogida.
- Verificación de su calidad y pesada.
- Molienda y batido en frío, apenas unos minutos, para convertirlas en masa apta para extraer el aceite.
- Extracciónnatural del aceite por fuerza centrífugaque deja el aceite en un anillo central (que pasa por una tubería alimentaria a la centrífuga vertical) y la piel, la carne y el hueso en anillos laterales (que pasan por una tubería alimentaria a otro proceso de separación del huso, porque lo reutilizan como combustible natural)
- Limpieza del aceite en centrífuga vertical y filtración, para eliminar posibles, pequeñas micropartículas.
- El aceite resultante se almacena en depósitos de acero inoxidable de uso alimentario, inertizados con nitrógeno alimentariopara evitar su oxidación y conservarlo como recién hecho, en su bodega, a temperatura constante, sin apenas luz natural ni humedad.
Una vez elaborado el aceite se lleva a analizar a un laboratorio externo oficial, para certificar su clasificación, parámetros sobre su composición y sus atributos organolépticos.
El resultado final son dos AOVES Premium con atributos positivos y equilibrados de amargo y picante, propios del aceite de oliva virgen extra de alta calidad, que además aportan al aceite en sí una alta resistencia a la oxidación, por lo que en condiciones adecuadas de conservación se pueden mantener las mismas características en el tiempo.
