Abierto el 11 de junio en Madrid, Pancipelao ha sido uno de los restaurantes madrileños nacidos en tiempos del Covid. Tres salones para atender a un público que ahora está reducido al 50%, una amplica terraza cubierta con un aforo también reducido y con la barra temporalmente cerrada.
El sueño de Tomás Gutiérrez de volver a sus inicios se ha materializado en este restaurante de Vallecas. Actualmente Tomás es un empresario con varios locales en la capital madrileña y presidente de la Asociación de Hosteleros La Viña, pero sus orígenes humildes no los quiere olvidar. Gaditano de nacimiento, llegó a Vallecas hace 50 años sin nada, pero con muchas ganas de trabajar. Tomás se muestra ilusionado por volver al barrio donde empezó a trabajar como camarero con 19 años.
La carta
De la mano del carismático chef toledano Pepe Filloa (con más de 40 años de experiencia en los fogones), con una cocina diáfana abierta a los salones, Pancipelao apuesta por las comidas con guisos de cuchara como el cocido madrileño servido en cuatro vuelcos, la fabada asturiana y las fabes con perdiz, así como por otros clásicos de la gastronomía nacional como son los callos a la madrileña, el rabo de toro o los asados castellanos, destacando de la carta la paletilla de lechal y el cochinillo al estilo segoviano. Entre los pescados, bacalao a la vizcaína y al horno.
En Pancipelao prima en todo momento la materia prima nacional y el producto de temporada.
Cocido Madrileño
Pancipelao añade entre sus propuestas el popular cocido en cuatro vuelcos de Pepe Filloa, que en el restaurante La Clave (Velázquez, 22) obtuvo la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. En este cocido nunca falta la croqueta de pringá, la sopa, los garbanzos y verduras y la carne. Al igual que en el restaurante de la calle Velázquez, el cocido se puede maridar con cava catalán.
I mes del Cachopo
Del jueves 8 de abril al domingo 9 de mayo, Pancipelao (Sierra de Alquife, 26) celebra el I Mes del Cachopo. Su chef estrena seis versiones inéditas del plato asturiano ridiendo homenaje a las diferentes regiones del Norte (‘Asturias’, ‘Cantábrico’, ‘Clásico’) y del Sur (‘Andalucía’), así como la zona de la Meseta (‘La Mancha’, ‘Pancipelao’).
Pancipelao
Dirección: Calle Sierra de Alquife, 26, Madrid
Página web: www.pancipelao.com/
También servicio de comida a domicilio (Just Eat) y para llevar a través del teléfono (91 477 79 20)
