Più di Prima, el mítico restaurante de alta cocina italina, cambia su ubicación hace unos meses al Paseo del Pintor Rosales, bajo el mando del reconocido chef veneciano Stefano Franzin, socio de este proyecto gastronómico genuinamente italiano.
Stefano Franzin comenzó su trayectoria profesional en Venecia, su ciudad de natal, para posteriormente dar el salto al resto de Europa: Londres, Niza, Múnich, pasando por Uruguay, hasta aterrizar definitivamente en Madrid para trabajar como chef fundador de aquél inolvidable Più di Prima de la calle Hortaleza.
Italia es mucho más que pizza, así lo comprobamos en Più di Prima con una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo y La Toscana, sin olvidar las deliciosas influencias de su “nonna” Napolitana.
Imprescindibles en su carta son los risotto típicos del norte de Italia, elaborados con arroz italiano y terminados con las codiciadas y cotizadas trufas del país alpino, negra o blanca en función de la temporalidad de este hongo tan aromático como sabroso. Sublime su risotto al champagne con trufa blanca o el risotto a la tinta de sepia con carabinero. No en vano el risotto de Stefano Franzin ha sido reconocido como uno de los cinco mejores risottos del mundo entre un total de 101 restaurantes!
La pasta se elabora al momento de ser consumida de forma completamente artesanal y con mimo, destacando una receta del siglo XV que era la favorita de los nobles italianos por su exquisitez: raviolone (y no ravioli, -por su tamaño-), con crema de parmigiano, yema de huevo de corral, espinaca y trufa rallada directamente en mesa. Otros platos de pasta que no pueden faltar son los raviolini relleno de foie mi-cuit, cebolla morada y salsa de vino Siciliano, o los spaguetti al nero di sepia, con langostinos al ajillo y tomate cherry, una receta típicamente veneciana.
Además de pasta y pizza, entre sus platos más destacados encontramos el vitello tonnato Più di Prima, la burrata de lla Puglia, el carpaccio de ternera o las berenjenas allaparmigiana, junto a una formidable Milanesa en el apartado de carnes, cocinada al momento y presentada en una tabla de madera perfecta para compartir, dejan paso a los postres caseros como tiramisú clásico veneciano con gotas de chocolate y amaretto, strudel de manzana (influencia del sur del Tirol) o el refrescante semifrío de mojito en tres texturas.
Fuera de carta, Teresa Santillana, directora de Piu di Prima desde sus inicios, se encarga de proponer las sugerencias del día fuera de carta que llegan del mercado en función de la estacionalidad del producto.
Con respecto a los vinos resaltar una bodega marcada por la impronta italiana, con más de 40 referencias procedentes, en su mayoría,de las diferentes regiones que inspiran la carta de Stefano Franzin, pero siempre con concesiones al mercado nacional, además de una carta de cocktails para aperitivo y sobremesa.
La decoración del restaurante ha estado a cargo del estudio de interiorismo de Laura Cuevas, buscando un espacio en el que la armonía entre la tradición y lo contemporáneo nos traslade a un lugar cosmopolita, atemporal, cálido y confortable, marcado por un inevitable guiño italiano de la espectacular Sophia Loren que nos recibe en el hall del local, un diseño gráfico exclusivo realizado para el proyecto Più di Prima.
La planta baja del local, iluminada de forma natural por enormes ventanales, ha permitido a Laura jugar con varios ambientes buscando el equilibrio ideal para un afterwork divertido y desenfadado y ese aire britishtan sutil de los salones con muebles de diseño propio que ofrecen una privacidad única al cliente que quiere pasar desapercibido.
Restaurante Più di Prima
Dirección: Paseo del Pintor Rosales, 30, 28008 Madrid
Teléfono: 917 65 01 83
Página web: www.restaurantepiudiprima.com/
