El chef Andoni Larrea de la Gastroteca Xera de Errenteria ha sido el ganador del III Concurso Gilda Innova, que se celebró hace unos días en la Escuela de Cocina CEBANC de San Sebastián dentro de las iniciativas que organiza la Cofradía de la Gilda y el Pintxo como Gilda Eguna.
«Potxolo» es un pincho elaborado con aceituna gordal deshidratada rellena de un tartar de piparra y anchoa, cubierta por una mayonesa de piparra y cebolla roja encurtida y servida sobre tierra de aceituna negra, spray de su propia vinagreta y acompañada de un chupito de vermut preparado. El resultado: toda una explosión de sabor en la boca.
Esta tercera edición de Gilda Innova ha puesto en escena gildas atrevidas, originales e innovadoras; contando entre sus ingredientes, además de guindilla, aceituna y anchoa, otros como atún, zamburiñas y bacalao introducidos por los creativos cocineros participantes. En esta edición 2021 han tomado parte chefs de Hondarribia, Irún, Lasarte, Donostia, Pasaia y Errentería.
El segundo premio ha recaído en “Gildika“ de Geoge Brezeanu del Ramuntxo Berri de Donostia. La tercera posición ha sido para la gilda “Aceitunas Rita Hayworth “ de Carlos Nuez de El Caserío de Pasaia. Y la Mención Especial del Jurado para “Gilda Dry Patricio» de Yon Pavón del bar Patricio de Lasarte.
El jurado estuvo compuesto por Félix Manso, propietario del restaurante Félix Manso Ibarla, Rebeca Barainca; propietaria del restaurante Galerna de Donostia, el cocinero Patxi Aranguren; el crítico gastronómico Mikel Corcuera y Koldo Larrañaga de la empresa Salanort, patrocinadora del evento.
Rebeca Barainca, como miembro del jurado, quiso señalar el elevado nivel que tuvieron todos los pinchos, el valor creativo e innovador de las propuestas y la dificultad en poder determinar al campeón de esta edición.
