Con Abril empieza la primavera y las ganas de muchos de cuidarse para lucir bien en verano. Pero… ¿nos cuidamos realmente desde dentro?. Esto fue lo que debieron pensar la periodista y escritora de viajes y gastronomía saludable, Pilar Carrizosa y el Chef Ejecutivo del Hotel Palace de Madrid, José Luque. Dicho y hecho se pusieron manos a la obra para elaborar un menú rico en vitaminas, minerales, fibra dietética y otros nutrientes que nos ayuden a desplazar el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas y azucares.
Porque primavera significa renovación, restituirse… una estación que exhibe su lado más rico en alimentos frescos con vitaminas, fibra y minerales, propios de la efervescencia de su perfil estacional.
Esta iniciativa, que se prolongará a lo largo del 2018, al compás de las cuatro estaciones, basará su speech en la importancia de comer de forma saludable en cada estación del año, dando la bienvenida a cada una, con productos de temporada de alto poder nutriente y antioxidante.
El producto artesano, del mar y de la huerta, se muestra en la pasarela de moda y tendencias- gastro, es trendingtopic a nivel internacional y tienen la misma importancia en una dieta a la hora de cuidarse y comer bien.
José Luque lo sabe, por eso quiso rodearse de productos de calidad para su menú saludable.
Para el entrante preparó tomate con jamón de castañas, AOVE y migas de pan de masa madre. En este caso, quiso contar con Jamón de Castañas. ZOOM Galicia. DNI: Cerdo blanco raza Duroc.
Este es el único cerdo en España alimentado con castañas gallegas. Su sabor es ligeramente dulce. Tiene antioxidantes, (tocoferol)de las castañas; previene la oxidación lipídica. Es fuente de vitaminas B1 (Tiamina), B3 (Niacina), B2 y B6, hierro, zinc y calcio. Contiene más ácidos grasos mono y poliinsaturados, como el oleico, linolénico o el linoleico y previene el colesterol. Es premio Superior Taste Awarddel Instituto Internacional de Sabor y Calidad de Bruselas, (dos estrellas de Oro en las ediciones 2016 y 2017); y Medalla de Oro del Concurso de Calidad de Jamones de la feria IFFA Alemania.
Por su parte, el primer plato constó de una anchoa en pan de centeno, chutney de piquillo y piperras dulces.
¿De dónde era la anchoa?, por supuesto, del Cantábrico. Para este plato era inevitable utilizar las maravillosas Anchoas Conservas Catalina de Santoña (Cantabria).
El mar es salud y sus anchoas fueron premiadas en Londres en 2016 entre las 50 mejores del mundo. Ganaron las tres estrellas de los Grate Taste Awards. ¿Sus vitaminas? Sodio, potasio, hierro, vitaminas A y B. Ricas en Omega3 con un 12% de grasa con los beneficios de los pescados azules.
Y seguimos con productos del mar porque para el segundo plato optó por un lomo de merluza de pincho asado de Papamar con micro vegetales y ensalada de algas con mayonesa de espirulina.
Un pescado blanco o magro (100g de merluza aportan solamente 1,8g de grasas), rico en vitamina B9 o el ácido fólico, (fundamental durante el embarazo) y minerales como el zinc, el potasio y el magnesio.
Para terminar, los postres de Cala-Millor son acierto seguro.
La nueva bio-cultura con la elaboración de panes con harinas menos refinadas, el uso de cereales con mayor índice de nutrientes, como la chía o el centeno, la incorporación de pipas y semillas con ácidos grasos buenos como el omega 3, hacen que su pan se convierta en un aliado perfecto. Tradición y modernidad en un mismo plato.
Con estas iniciativas se pretende ponderar la Tendencia del S. XXI: cuidarse a través de fogones sanos, bajo el concepto del bienestar, armonizando con la tradición y las nuevas tendencias, mentalidad propia de una sociedad que avanza.
No en vano, es importante destacar que, más de la mitad de los europeos (53%,) revisan el etiquetado de los alimentos buscando la candidatura más saludable.
TheWestin Palace, Madrid , opera desde hace más de 15 años bajo WestinHotels& Resorts, marca hotelera líder en bienestar, cuya máxima es que cada uno de sus clientes se sienta mucho mejor cuando sale del hotel que cuando llegó. Uno de sus pilares de su filosofía es “COMER BIEN”, para ello el hotel ha puesto en marcha iniciativa dirigidas a comer de modo saludable con alimentos Superfoods, zumos WestinFresh, menús saludables para niños y hasta carta de platos para DORMIR BIEN, otro de los pilares de la marca.
The Westin Palace, Madrid
Dirección: Plaza de las Cortes, 7 | 28014, Madrid
Página web: westinpalacemadrid.com
