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Tartar de Lentejas

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Las lentejas son unas de las legumbres más consumidas a nivel mundial. Existen muchos modos de cocinarlas, hoy nosotros os proponemos una forma menos común a lo que estamos acostumbrados a tomarlas en el día a día.

Existen diferentes variedades de lentejas. Para la receta hemos utilizado la Lenteja de Tierra de Campos con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), esta lenteja está certificada con sello europeo de calidad, cultivándose en la comarca de Tierra de Campos, comarca natural situada en el entronque de las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora.  La Lenteja de Tierra de Campos es muy fina al paladar, su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierdan la cubierta cuando se cocinan. La cubierta es de color pardo con puntos negros, el cotiledón es de color amarillo.

INGREDIENTES

  • 100 gramos “LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS”.
  • Zanahoria
  • Pepinillo agridulce
  • 1 Yema de Huevo
  • ½ cebolla chalota
  • Rabanitos

Para el Aliño:

  • Salsa Lea&Perrins
  • Mostaza de Dijon
  • Tabasco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

  1. Hervir las lentejas, en el momento que estén cocidas, las escurrimos y las reservamos.
  2. Pelar y picar las zanahorias, pepinillo agridulce, cebolla chalota y rabanitos.
  3. Agregar los ingredientes troceados a las lentejas.
  4. Aliñar al gusto.
  5. Emplatar con ayuda de un molde.
  6. Colocar una yema de huevo.

Nota. Las lentejas no hace falta que se pongan a remojo con anterioridad como sucede con otras legumbres.