El restaurante Allégorie, ubicado en el corazón del barrio de Chamberí, en Bretón de los Herreros 39, Madrid, celebra su primer aniversario consolidándose como un referente de la alta cocina. Desde su inauguración, este espacio ha logrado destacar en la escena gastronómica madrileña, atrayendo a comensales que buscan experiencias culinarias únicas. Su éxito se atribuye a una combinación de tradición, innovación y una ejecución impecable bajo la dirección del chef Romain Lascarides.
Un Año de Excelencia Culinaria
Este restaurante se ha convertido en un destino obligado para quienes valoran la gastronomía como una forma de arte. Su enfoque no solo radica en la calidad excepcional de los ingredientes, sino también en la narrativa que acompaña a cada plato. Cada creación cuenta una historia que conecta los sabores, los colores y las texturas de una manera única, logrando un impacto tanto visual como gustativo.
En su primer año, Allégorie ha recibido diversos reconocimientos como la reciente entrada en la Guía Michelin, la inclusión en las listas de TimeOut y de Macarfi y el Travellers´Choice Award de TripAdvisor que le posiciona en el mejor 10% de los restaurantes del mundo, destacando por su capacidad de reinterpretar los clásicos de la cocina francesa y elevarlos con técnicas contemporáneas.
La Visión del Chef
Romain Lascarides, alma creativa de Allégorie, es un chef que combina la herencia de la cocina francesa con una visión moderna y personal,desarrollando un estilo propio que fusiona técnica, estética y emoción.
Formado en la escuela de hostelería Lesdiguère, de Grenoble, Romain empezó desarrollando su carrera en restaurantes de dos y tres estrellas del sureste de Francia, llegando a sous-chef senior de los triplemente estrellados “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 15 estrellas Michelin, en Courchevel. Después de una primera experiencia fuera de Francia, trabajando dos años en uno de los mejores restaurantes de Sidney, Romain forma el proyecto de abrir un restaurante gastronómico en Madrid, para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes de la gastronomía gala, ya presentes en otros locales de la capital.
En Allégorie, cada plato es una obra maestra diseñada para emocionar. Lascarides cree firmemente que «comer no es solo satisfacer el hambre, sino vivir una experiencia que despierte todos los sentidos«. Bajo esta premisa, ha creado menús degustación que destacan por su equilibrio y originalidad, explorando sabores complejos y presentaciones que son auténticas piezas de arte.
La propuesta gastronómica
La carta principal de Allégorie ofrece una experiencia gastronómica que combina tradición y creatividad. Está compuesta por 8 entrantes y 5 platos principales, que abarcan sabores de tierra y mar, para culminar con una selección de 5 postres elaborados por el chef pastelero Victor Bergerot. Su base técnica francesa se entrelaza con una materia prima excepcional y un toque cosmopolita que refleja la riqueza del diálogo culinario global actual, todo bajo la dirección de chefs que saben encontrar el equilibrio perfecto entre culturas.
Entre los platos más icónicos, que se mantienen en la carta todo el año con guarniciones que varían según la temporada, destacan entrantes como la Vieira Acompañada, el Coquillages Sol Naciente, el Salmón Gravlax y el Foie Gras. Entre los principales, sobresalen el Ave de las Landas Marie Hot, el Lomo de Buey y el Risotto Carnaroli. Los postres, como el Éclair de Pistacho y la Tarta de Cítricos Invertida, completan esta propuesta culinaria. En cuanto a los pescados, su selección varía según la temporada para garantizar frescura y calidad.
Por otro lado, los menús ofrecen una opción más accesible, manteniendo siempre el alto nivel que caracteriza al restaurante. Ideales para quienes buscan disfrutar de la cocina de Romain, son una excelente oportunidad para vivir la esencia de Allégorie.
La carta de vinos de Allégorie ofrece una cuidada selección que combina lo mejor de España y Francia. Con una propuesta que incluye opciones por botella y, en algunos casos, por copa, los comensales pueden disfrutar tanto de clásicos españoles como de etiquetas más originales y vinos naturales.
Desde referencias tradicionales hasta producciones francesas exclusivas y difíciles de encontrar, la variedad está diseñada para satisfacer los paladares más exigentes. Además, la oferta de vinos espumosos, ya sea del Penedés o de la Champagne, añade un toque festivo a la experiencia.
Con más de 100 referencias disponibles, cada cliente tiene la oportunidad de encontrar el maridaje perfecto para acompañar los sabores únicos de esta propuesta gastronómica.
Espacios para Cada Ocasión
Uno de los elementos que ha hecho de Allégorie un lugar tan especial es la versatilidad de sus espacios, diseñados para ofrecer experiencias adaptadas a diferentes necesidades y momentos:
- La barra: Pensada para encuentros más casuales, con una propuesta de tapas de autor que rotan según la temporada, permitiendo a los clientes disfrutar de bocados sofisticados en un ambiente relajado.
- El comedor principal: Un espacio elegante y sofisticado, perfecto para disfrutar de la oferta culinaria de Allégorie.
- El salón privado: Un lugar exclusivo y personalizable, ideal para celebraciones íntimas, reuniones corporativas y eventos especiales. Este espacio ofrece la posibilidad de diseñar menús a medida para cada ocasión.
Restaurante Allégorie
Dirección: Bretón de los Herreros, 39
Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
