El Año Nuevo Chino o ‘Festival de la Primavera’ es el festival más importante de China. Una fiesta familiar que dura quince días donde las familias se visten de gala, decoran sus casas con colores rojos y frases de buenos deseos y lo celebran alrededor de una buena mesa.
La fecha de su celebración se decide por el calendario lunar chino, cambiando por ello cada año, pero siempre dentro del período del 21 de enero al 20 de febrero. Este año el 12 de febrero comenzará el año 4719 del calendario chino. Según el ciclo de animales del horóscopo chino este año es el año de buey, el segundo animal en el ciclo. Las celebraciones en China tendrán lugar este año entre el 11 y el 15 de febrero, celebrándose a su vez en una cuarta parte del mundo: Singapur, Hong Kong, Macao, Taiwan, Corea del Sur, así como en muchos barrios de numerosas ciudades a nivel mundial.
En Actual Gastro hemos seleccionado algunos restaurantes de la capital para poderlo celebrar durante todo el mes de febrero con menús especiales preparados para la ocasión.
Restaurante China Crown
En pleno corazón del barrio de Salamanca, encontramos China Crown, el templo de la cocina imperial china de Madrid, donde poder disfrutar de un viaje a los sabores de la China Imperial. Con una dilatada trayectoria en la ciudad condal, este restaurante abrió a mediados del año pasado en la capital, trayéndonos grandes novedades para dar la bienvenida al Año Nuevo Chino. China Crown lanza su exclusivo ‘Menú Hot Pot’ (Olla Imperial), que estará disponible hasta finales de febrero presentándose como un auténtico ritual imperial.
El protagonista de este menú es el propio Hot Pot, consistente en una olla caliente que se coloca en el centro de la mesa para que los comensales vayan cocinando in situ su sopa imperial. El Hot Pot, elaborado con una veintena de ingredientes, contiene como base principal buey, rabo de toro, ginseng y lemon grass. Además, también encontramos vainas de soja, bambú fresco, naan de crema de ajo, verduras de temporada, setas shiitake, tofu o fideos de boniato. Esta receta tiene su origen en las Dinastías Shang y Zhou, hace más de 4.000 años. Como entrantes nos ofrecen probar sus rollos imperiales rellenos de shiitake y verduras selectas y su Ha Kao de langostinos y jengibre entre otros. El menú completo lo podemos disfrutar a un precio de 75€ por persona.
Dirección: Calle Don Ramón de la Cruz, 6, Madrid
Página web: https://www.restaurantechinacrown.com/
Soy Kitchen
El restaurante Soy Kitchen que capitanea el chef Julio Zhang propone una sorpresa especial para celebrar el Nuevo Año Chino. Un festival de sabores que arrancará la noche del próximo jueves 11 hasta el jueves 25 de febrero con un menú especial en su local de Zurbano, 59 y que tendrá un precio de 70 euros.
En este menú degustación, estarán presentes algunos de los platos icónicos de Soy Kitchen y otros nuevos. Hablamos, por ejemplo, de la oreja de cochinillo con rollitos de verduras encurdidas, la lubina en lascas con enoki o el famoso pato de Soy Kitchen.
Por si alguien no conoce a Julio Zhang, a pesar de llevar en España la friolera de 20 años, hay que decir que fue uno de los artífices de restaurantes tan legendarios como Lamián o El Buda Feliz, el primer local chino en asentarse en Madrid. Desde su llegada a España, la cocina de Julio Zhang ha evolucionado hacia una cocina de autor que ha supuesto toda una revolución en el concepto de la cocina asiática.
Con una cultura abierta y cosmopolita, el principal objetivo de Julio Zhang es rescatar e innovar las recetas más exquisitas que disfrutaban los emperadores de la época, sobre todo las pertenecientes a la dinastía Quing, la última en gobernar en China.
Dirección: Calle Zurbano, 59, Madrid
Página web: www.soykitchen.es/
Restaurante Hutong
Hutong, ubicado en el barrio de Salamanca ha preparado un menú especial con el pato como protagonista. Una completa y sabrosa propuesta que está disponible durante todo el mes de febrero, recogiendo en el Menú Degustación Feliz Año Nuevo’ los platos más representativos de este restaurante, con varios entrantes, recetas más contundentes para elegir y para terminar, la nueva estrella de la casa, sin olvidarnos del postre.
El Menú degustación que han preparado para esta ocasión recoge muchos de los platos más representativos de su oferta gastronómica como son los entrantes de Sopa agripicante, Tartar de setas shiitake con tofu ahumado y trufa y Berenjenas maceradas. Tampoco faltan para esta ocasión sus famosos Dim Sum, dándonos la opción de probarlos tanto de carne como de marisco. Y como platos principales tenemos varias opciones a elegir, entre ellas el plato estrella de la casa: el pato laqueado. La elaboración del mismo conlleva 18 pasos y 24 horas de maceración y se asa en un horno único con fuego de leña bajo la tutela de un chef recién aterrizado de la capital asiática, siguiendo la legendaria tradición, lo que lo convierte en uno de los más auténticos de la capital.
Resaltar que la elaboración del pato laqueado conlleva 18 pasos y 24 horas de maceración y se asa en un horno único con fuego de leña bajo la tutela de un chef recién aterrizado de la capital asiática, siguiendo la legendaria tradición, lo que lo convierte en uno de los más auténticos de la capital.
El precio del menú degustación es de 38€ por persona.
Dirección: Calle Lagasca 81, Madrid
Página web : www.hutong.es/
El Buda Feliz
Sin duda alguna el gran clásico de la gastronomía china en nuestro país, ya que El Buda Feliz fue el primer restaurante chino que abrió en España en 1974. Cuatro décadas después, en el 2018 fue reinaugurado para convertirse en uno de los lugares de moda más de culto de la capital. Con una decoración totalmente cambiada a la inicial, ahora se inspira en la ciudad de Shangri-La, jugando con la tradición y la vanguardia, tal y como se hace en cada una de sus recetas. Las amplias cristaleras dan paso a un ambiente repleto de motivos originales como plantas, estampados en las paredes y farolillos, consiguiendo crear una atmósfera cálida y tranquila.
Su propuesta gastronómica también ha sido renovada, contando con el asesoramiento de Julio Zhang, chef y propietario de los restaurantes Soy Kitchen y Lamian, responsable de una carta que sigue su línea de cocina asiática fusionada de calidad. La filosofía actual de El Buda Feliz se basa con platos inspirados en la comida callejera china, siempre elaboradas con productos típicos del país.
Su propuesta gastronómica de Año Nuevo, que podemos disfrutar durante todo el mes de febrero, es un menú tradicional tal y como se podría disfrutar en una familia china.
El menú comienza con un entrante de Gambas con melón, una divertida combinación de gambas, sésamo y rodajitas de melón, posteriormente encontramos una Cazuela de arroz guoba con magret de pato crujiente, cebolletas, verduras y un toque picante, y como el pescado no puede faltar según la tradición, nos deleitan con un Lomo de lubina agridulce al estilo de Año Nuevo. Para terminar un postre es Tarta de queso con té matcha y helado de vainilla.
Este menú cuesta 30€ por persona acompañado de una bebida.
Dirección: Calle Tudescos, 5, Madrid
Página web: www.elbudafeliz1974.es/
Hong Kong 70
Hong Kong 70 abrió sus puertas a comienzos de 2019. Es un restaurante chino donde tanto el espacio como la comida no tiene nada que ver con los restaurantes tradicionales asiáticos de Madrid. Su oferta gastronómica es una comida cantonesa cosmopolita-callejera en un ambiente urbano, muy industrial inspirada en los míticos puestos de comida callejera de Hong Kong de la década de los 70 con neones, palillos de color verde, teléfonos de disco e incluso periódicos de la época. Al mando del local la madrileña Paloma Fang, de padres taiwaneses que ha querido especializar su local en comida Hongkonesa actualizada en este ambiente urbano y desenfadado.
Aquí la celebración del Año Nuevo Chino también dura todo el mes de febrero preparando para la ocasión un menú degustación especial que incorpora platos que marcan la tradición, como los dim sum, que simbolizan riqueza, pescado, que simboliza prosperidad y pastel de arroz, que simboliza el crecimiento.
La propuesta de Hong Kong 70 es un menú degustación que consta de entrantes como la empanadilla china al vapor rellena de carne, que es uno de los platos más típicos de año nuevo y que se prepara en familia introduciendo en su interior sorpresas, como hacemos aquí con nuestro roscón de reyes. También incluye dim sum, el bocado chino más popular que tiene origen cantonés. Nos proponen degustar dim sum de cangrejo con gambas y huevas de pez volador, de carne de cerdo, de pato con foie y relleno de gambas.
Como platos principales, nos ofrecen 5 platos como son el pato Pekín y crujiente de piel de pato con caviar, y el pato asado estilo Pekín, que son especialidades de la casa. El pato es un plato tan tradicional como nuestro pavo en Navidad. El pez ardilla, que es un pescado frito crujiente agridulce. El pescado simboliza la buena suerte, por eso nunca falta en el menú de año nuevo. También incluye el bao de carne de cerdo caramelizada, y la coliflor china salteada con un toque picante.
Y de postre, como no podía faltar en año nuevo y para favorecer el crecimiento personal, pastel de arroz relleno de judía roja (Tang yuan). Este postre es muy importante en China, se sirve en todas las bodas y reuniones familiares. La forma redonda de las bolas y los cuencos en los que se sirve este postre simbolizan la cohesión familiar.
El precio del menú degustación es de 32,80€ por persona, mínimo dos personas.
Dirección: Calle de Toledo 28, Madrid
Página web: www.hongkong70.com/
