Finalizado el Estado de Alarma poco a poco vamos volviendo a hacer planes para viajar y disfrutar. Y qué mejor modo que disfrutando durante esta semana de FITUR, la Feria Internacional del TURismo que este año ha visto retrasada su celebración hasta esta semana de mayo. Y es dentro de este marco donde el municipio malagueño Rincón de la Victoria ha querido presentar el Tercer volumen del Recetario gastronómico en una gala celebrada el martes 18 de mayo en el hotel Westin Palace de la capital donde se entregó el segundo galardón `Boquerón de Plata´ al director de cine, Salvador Calvo, vinculado al municipio desde su infancia y juventud.
Al acto asistieron numerosas personalidades de la capital de la Costa del Sol, como el alcalde de Rincón de la Victoria, Francisco Salado, la delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Nuria Rodríguez, el concejal de Turismo de Rincón de la Victoria, Antonio José Martín, diputados, alcaldes, concejales del resto de la provincia, así como hosteleros de Madrid, empresarios de la restauración y prensa nacional especializada en el sector gastronómico.
Francisco Salado reconoció la labor y trabajo de Salvador Calvo que no pudo asistir físicamente a la ceremonia por dar positivo por Covid-19. “Como alcalde de Rincón de la Victoria es un orgullo que haya aceptado este galardón. El podría contar mil y una anécdotas de sus años en nuestro municipio, no me equivoco si digo que pasó parte de tus mejores años en nuestra ciudad. Salvador Calvo es un rinconero más y, como tal, hoy su pueblo le premia”. El premio entregado ha sido, tal y como ha explicado Salado “una obra del reputado artista rinconero, Chico Repullo, que ha querido donar esta pieza a la iniciativa del Boquerón Victoriano. Gracias”.
Por su parte, Salvador Calvo, que saludó a los presentes por videoconferencia, mostró su agradecimiento por este reconocimiento a Rincón de la Victoria, “un lugar al que estoy unido desde mi infancia y donde tengo muy recuerdos, y que me además me ha inspirado a lo largo de mi carrera”. El galardón fue recogido por el hermano del premiado, Rafael Calvo.
Tercera edición del recetario del boquerón victoriano
La tercera edición del recetario gastronómico `De Rincón, El Boquerón. Usos Gastronómicos del Boquerón Victoriano´ es fruto del trabajo culinario que realizan cocineros locales y cocineros emergentes de Málaga capital en torno al pez de plata. En este recetario encontramos todo el saber de los cocineros que prestan su nombre al boquerón. Recetas creativas, de autor, con toques internacionales y de corte más tradicional, todo tiene cabida a la hora de ensalzar los atributos gastronómicos del rey de la mesa rinconera.
“Este recetario se ha convertido en todo un icono de la bibliografía gastronómica malagueña y está vinculado a la Red de Restaurantes del Boquerón Victoriano, que nació en 2018 como una iniciativa para dar visibilidad a la fiesta y a los cocineros que apuestan en sus restaurantes por las posibilidades gastronómicas del boquerón”, explicó el alcalde.
Por su parte, Martín añadió que “la finalidad es mostrar las numerosas posibilidades gastronómicas del boquerón. Nuestro pescado azul es sabroso, versátil y puede ser una materia prima de referencia no solo en la cocina tradicional sino también el cualquier plato de alta cocina”.
En la velada los asistentes pudieron probar un menú elaborado por el chef José Luque cuyo protagonista principal fue el boquerón victoriano, de formas diferentes y buscando su heterogeneidad en las texturas, matices y posibilidades de este producto.
El recetario se puede consultar y descargar digitalmente a través del siguiente enlace:
https://www.turismoenrincon.es/wp-content/uploads/2020/03/RECETARIO-BOQUERON-2021.pdf
