El Ayuntamiento de Sant Josep de Sa Talaia presenta su gastronomía en MADRID FUSIÓN 2023, con uno de los cocineros más reconocidos de la isla: David Grussaute. David, afincado en la isla desde hace más de 25 años, destaca por su trabajo vanguardista y creativo, reivindicando en cada plato el producto local dentro de una propuesta gastronómica de kilómetro cero y basada en el respeto a la tradición. Su restaurante UNIC, ubicado en Platja d’en Bossa, es uno de los más vanguardistas de la isla y su propuesta gastronómica está basada en el respeto a la tradición y en el producto kilómetro cero. UNIC Restaurante representa una experiencia culinaria donde los comensales pueden descubrir parte de la identidad de la isla a través de una cocina que mezcla tradición y vanguardia.
Cocina tradicional con productos locales
La esencia gastronómica de Sant Josep destaca por la utilización de productos locales con elaboraciones y técnicas casi en el olvido que en la actualidad se están intentando volver a recuperar gracias al compromiso de profesionales y proveedores que apuestan por la cocina territorial como una identidad del municipio.
Uno de los platos más emblemáticos que encontramos es el bullit de peix con arroz a banda, un guiso de pescado hervido y condimentado con una salsa ali oli que se acompaña de un arroz seco de segundo plato. También se elaboran todo tipo de arroces, calderetas de marisco, pescados al horno y deliciosas elaboraciones como la frita de de calamares o de pulpo.
En cuanto a las carnes, el plato icónico es el sofrit pagès, un guiso de varios tipos de carne con patatas, embutidos tradicionales y verduras. El pan es de gran calidad y, cuando se hornea, se aprovecha para hacer crostes, unas barras recocidas que luego se ablandan con agua y se comen en ensalada, con tomate, cebolla y peix sec.
La repostería es también muy original y sobresale el flaó, una tarta de queso fresco con hierbabuena, y la greixonera, que se elabora con ensaimada del día anterior, sin olvidar el tradicional licor de hierbas ibicencas.
La evolución de la Ibiza turística ha generado una oferta gastronómica multicultural, con restaurantes de cocina de autor, bares de pinchos, orientales, mexicanos, etc. Una oferta a la que se suma una amplia variedad de pastelerías, tiendas gourmet, mercados y colmados de toda la vida. Sólo por la gastronomía, merece la pena viajar a Ibiza.
“Kilómetro cero por convicción”. Así define el chef de origen francés David Grussaute su apuesta por el producto de cercanía. Y para cumplir con este objetivo colabora con pequeños productores, ganaderos y las cofradías de pescadores. De esta manera, puede poner en valor productos, técnicas y elaboraciones de la isla ya casi olvidados y que rebosan de matices y sabores con los que puede sorprender y cautivar a su público.
David Grussaute (Burdeos, 1972) lleva 25 años afincado en la isla. Aquí conoció a su mujer, Montse, y aquí nacieron sus dos hijos. De familia con negocios de hostelería, este cocinero supo desde adolescente que lo suyo eran los fogones y cuenta con un extenso bagaje profesional en establecimientos gastronómicos internacionales de primer nivel. Su objetivo: transmitir mediante la gastronomía el amor por Ibiza y sus tradiciones.
Los vinos de Ibiza también encuentran en UNIC RESTAURANT a su mejor aliado, ya que aquí están los vinos más representativos de las bodegas de Ibiza, reconociendo así el gran esfuerzo que han hecho éstas en los últimos años para conseguir productos vinícolas de prestigio. También cuenta con una representación de las denominaciones de origen más prestigiosas a nivel nacional e internacional.
