Nos trasladamos a San Sebastián, al Basque Culinary Center, donde tuvo lugar el congreso HOST, un evento dedicado a las Tendencias e Innovación en Sala y Servicio. Este encuentro reunió a más de 200 profesionales del sector para analizar un nuevo movimiento en la sala y el servicio. En un contexto donde las recientes transformaciones han alterado tanto las prácticas como las perspectivas y valores del sector, este congreso se convirtió en un espacio para mirar hacia el futuro y replantear el papel de la hospitalidad, enfocándose en la formación y motivación de los equipos. Se promovió un compromiso colectivo para atraer y satisfacer al cliente, superando los estándares tradicionales mediante un enfoque crítico.
Retiro da Costiña
Retiro da Costiña se ha convertido en un referente gastronómico donde los visitantes se sienten como en casa. Ubicado en Comba, un pequeño municipio de aproximadamente 10.000 habitantes en la provincia de La Coruña en el que al igual que en las casas de buenos amigos, aquí uno entra con una idea, pero nunca sabe cuándo se irá.
Manuel Costiña, quien representa la tercera generación al mando del negocio familiar y es un chef con estrella Michelin, comenta que en su restaurante “se puede disfrutar de una comida en una hora y media, pero la sobremesa puede extenderse hasta seis horas”. Con orgullo, añade que los fines de semana, los comensales del almuerzo suelen salir por la puerta a las 20:30 h, justo cuando llegan los que vienen a cenar. En Retiro da Costiña, la prisa no tiene cabida y el postre no marca el final, sino que inicia una experiencia tan placentera como la comida misma. Para Manuel, lo más valioso de su trabajo es “hacer felices a las personas. Creamos recuerdos de esa primera cita, de ese proyecto que comenzó bien entre plato y plato, o de esos almuerzos en familia o con amigos”. Defendiendo esta tradición tan nuestra que corre el riesgo de perderse debido a los nuevos turnos en la hostelería, este encantador refugio gallego ha sido nombrado como el nuevo Templo de la Sobremesa de Schweppes®.
Manuel Costiña ha estado al frente del negocio familiar durante 22 años y en 2024 celebrará su 85 aniversario. Fundado en 1939 por sus abuelos, quienes fueron apodados Costiña porque su primer restaurante estaba ubicado en una pequeña cuesta, bajo su dirección se ha transformado en un destino gastronómico reconocido mundialmente: un 30 % de sus clientes son gallegos, otro 30 % son nacionales y el 40 % restante son extranjeros. Con una estrella Michelin desde hace más de dos décadas y recientemente renovado para ofrecer diferentes ambientes, Retiro da Costiña rinde homenaje a la sobremesa en un salón dedicado exclusivamente a ella, que es tan amplio o incluso más que el propio comedor. El lugar cuenta con siete áreas de estar, equivalentes al número de mesas del restaurante, alrededor de una acogedora chimenea y un impresionante mueble-bar con 1.200 referencias de destilados, destacando especialmente los whiskies y ginebras, con más de 300 variedades cada uno.
Manuel Costiña, quien recibió el galardón este lunes, expresó que el premio al Templo de la Sobremesa de Schweppes® es «un honor y un reconocimiento al esfuerzo que hemos realizado durante muchos años». Además, enfatizó la importancia de este tipo de distinciones para impulsar la excelencia en el sector: “Es fundamental contar con reconocimientos que valoren y motiven al barista, coctelero, jefe de sala, sommelier de destilados y a las nuevas generaciones de hosteleros. Este es un oficio multidisciplinar que considero el mejor del mundo, ya que vendemos felicidad y momentos inolvidables”.
Schweppes® y su compromiso con la excelencia gastronómica
Desde 2017, Schweppes® colabora con el Basque Culinary Center, patrocinando el Curso de Experto en Bartender y Coctelería Moderna. Esta formación se ofrece en la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, pionera en proporcionar una base teórica y docente a la mixología. Además, Schweppes® apoya el congreso HOST, donde se analizan las últimas tendencias para alcanzar la excelencia en la gastronomía. Como marca líder en el canal de hostelería, con una cuota de volumen del 74,9% TAM, Schweppes® se ha convertido en un símbolo de celebraciones, conversaciones y momentos memorables. Por ello, a través de su plataforma Perfect Moments, promueve la sobremesa como uno de esos instantes perfectos que todos deseamos que nunca terminen: aquellos momentos en los que nos gustaría quedarnos para siempre y detener el tiempo. Según Mario García León, Head of Marketing de Schweppes®, “la excelencia en restauración no solo abarca una gastronomía excepcional, aunque es un aspecto clave, sino también cuidar todo lo que rodea la experiencia culinaria. La sobremesa es una tradición profundamente arraigada en nuestra cultura que debemos defender y valorizar premiando a los restaurantes que la fomentan”.
Durante este evento, también se entregaron cuatro HOST Awards que reconocieron la labor de destacados profesionales del sector. Israel Ramírez fue galardonado como ANFITRIÓN DEL AÑO por su excelente trabajo como director de sala en Saddle; el equipo de ARREA, liderado por Edorta Lamo, recibió el premio a PROYECTO INSPIRADOR por su capacidad de romper las barreras entre la sala y la cocina, mejorando así la experiencia del cliente a través de la integración y motivación. Luis Baselga fue premiado por su EXPERIENCIA EN VINOS Y BEBIDAS por su forma de incorporar las bebidas en la experiencia del cliente en Smoked Room; y Sara Fort, actual jefa de sala del Restaurante Paco Roncero, fue reconocida por su trayectoria profesional dedicada al servicio.
