El pasado 22 de julio, un incendio declarado en Burgohondo se extendió por una amplia zona de la provincia de Ávila y alcanzó algunos de los municipios donde se encuentran los viñedos de la DOP Cebreros. El fuego llegó en un momento especialmente delicado, a las puertas de una vendimia que este año tendría que comenzar antes de lo habitual.
Después del incendio quedaron algunas imágenes difíciles de olvidar. Entre las laderas quemadas de la Sierra de Gredos aparecían parcelas de viñedo que seguían verdes, rodeadas por un terreno completamente negro. No todas corrieron la misma suerte. El fuego también llegó hasta las viñas y dejó a varias bodegas en una situación complicada, precisamente en un territorio donde cultivar nunca ha sido fácil.
Gredos es tierra de pequeñas parcelas, muchas de ellas viejas y situadas en laderas. Garnacha, sobre todo, pero también albillo real. Viñedos que conviven con muros de piedra, bancales, caminos, pastos y monte y que durante generaciones han ido dibujando un paisaje muy particular.
Este verano ese paisaje cambió en cuestión de horas.
La DOP Cebreros comenzó la vendimia de 2026 en unas condiciones excepcionales. Las primeras estimaciones situaban alrededor de 200 hectáreas de viñedo dentro del perímetro afectado por las llamas o por las altas temperaturas: cerca del 40 % de las casi 500 hectáreas que integran la denominación.
Y no todo el daño se puede calcular contando cepas quemadas. Hay parcelas afectadas, vegetación perdida, caminos e infraestructuras dañados y una vendimia inevitablemente marcada por lo sucedido. Algunas de estas viñas llevan varias décadas en la sierra. Recuperarlas, cuando es posible, necesita tiempo.
Gredos Vivo, una respuesta que nace del territorio
A raíz de los incendios surgió Plataforma Gredos Vivo, en la que se han reunido viticultores, bodegueros, cocineros y otros profesionales vinculados desde hace años a esta zona.
La ayuda más urgente se dirige a cerca de una veintena de bodegas afectadas. Pero detrás de la iniciativa hay también una cuestión que probablemente seguirá sobre la mesa mucho después de que desaparezcan las imágenes del incendio: qué ocurre con Gredos cuando se dejan de cultivar sus campos.
El abandono de parcelas ha ido cambiando poco a poco el paisaje. Viñas, olivares, pastos, caminos y pequeñas zonas cultivadas dejan paso a extensiones de vegetación cada vez más continuas. Por eso, una de las propuestas de Gredos Vivo pasa por recuperar viñedos abandonados y defender la viticultura de montaña como parte de la gestión del territorio.
Las parcelas cultivadas forman parte de ese mosaico rural y pueden contribuir, junto a otras medidas de gestión forestal y prevención, a crear discontinuidades en la vegetación.
Al frente de la plataforma está Dani Landi, uno de los nombres que mejor representan la transformación que ha vivido el vino de Gredos durante los últimos años. A la iniciativa se han sumado también profesionales como Telmo Rodríguez, Juanan Martín, Luis Gutiérrez o el cocinero Carlos Casillas.
Casillas conoce bien el vínculo entre lo que sucede en el campo y lo que termina llegando a un restaurante. Su cocina en Barro está muy ligada a los productores abulenses y, después del incendio, ha sido uno de los impulsores de la movilización.
Porque lo que desaparece en un incendio no siempre se recupera en la temporada siguiente. En un territorio agrícola, las consecuencias pueden acompañar a productores, bodegas y restaurantes durante años.
Una vendimia diferente
El próximo 28 de septiembre, SURCO Ávila celebrará una edición muy especial de su Fiesta de la Vendimia. Los beneficios obtenidos durante la jornada se destinarán a Plataforma Gredos Vivo.
La cita comenzará a las 18.00 horas con una feria de vinos en la que participarán bodegas de Ávila junto a proyectos invitados como Barbeito, Niepoort y Pepe Rodríguez de Vera.
Habrá también una costumbre que dice bastante del espíritu con el que nació esta fiesta: el “sobaquillo”. Los asistentes pueden llevar una botella de casa, abrirla allí y compartirla. Sin demasiadas ceremonias. Probar lo que ha traído otro, hablar del vino y descubrir alguna botella inesperada.
Durante la tarde habrá música en directo y sesiones de DJ bajo la dirección artística de Jorge Marazu. A las 21.00 horas comenzará la cena, en la que Carlos Casillas cocinará junto a profesionales procedentes de Gofio, Insurgente, El Bar Valladolid, Roostiq e Impulso, entre otros.
La jornada incluirá además la subasta de botellas y vinos especiales cedidos para la ocasión. Todo irá sumando a una recaudación que este año tiene un destino muy concreto.
Volver a las viñas
Hay una parte de esta historia que seguramente tardará bastante más en resolverse.
Gredos lleva años despertando un enorme interés en el mundo del vino. Sus garnachas, sus suelos graníticos y la recuperación de viejos viñedos han situado la zona en el mapa de muchos aficionados. Sin embargo, buena parte de ese atractivo depende de algo tan poco espectacular como que alguien siga subiendo a trabajar esas parcelas.
Mantener una viña vieja en una ladera no suele ser el camino más sencillo. Tampoco recuperar una parcela abandonada. Pero detrás de muchas de las botellas que hoy identificamos con Gredos están precisamente esos pequeños terrenos que continúan cultivándose.
El incendio ha dejado miles de hectáreas quemadas y daños que todavía se están evaluando. Entre ellas han quedado también algunas viñas verdes.
El 28 de septiembre, en Ávila, habrá botellas abiertas, cocineros, bodegueros, música y una mesa compartida. Esta vendimia, sin embargo, tendrá inevitablemente la mirada puesta unos kilómetros más allá: en las laderas de Gredos y en quienes tendrán que volver a trabajarlas.
