Taberna & Media vuelve a abrir su restaurante tras estos meses de parón debido a la Covid-19. La taberna creada en 2016 por el chef José Luis Martínez, ha trabajado duro en la reapertura, para poderla llevar a cabo con las máximas medidas higiénicas, de protección y distanciamiento, y con novedades en la carta para volver a sorprender a sus clientes.
Todo el local se ha adaptado a la normativa higiénico-sanitaria que marca la ley para las próximas fases y la “Nueva normalidad”. Aforo limitado, distanciamiento entre mesas, gel desinfectante y más herramientas y productos para garantizar la salud de
clientes y trabajadores, como los códigos QR para las cartas de menú y de vinos.
Además, hay ulteriores medidas para que la experiencia de los clientes sea totalmente tranquila y agradable, y siempre al 100% segura.
Taberna & Media, algo más que una taberna
En el año 2016, el chef José Luis Martínez, entonces director de negocios en el Grupo Lezama, empezó su proyecto familiar junto con su hijo Sergio, también chef: así Taberna& Media abrió sus puertas en el barrio más tabernero de la capital, el Retiro, con la apuesta por una una base tradicional unida a actualizaciones en la propuesta gastronómica y en la decoración del local.
“Algo más que una taberna” es el lema que explica el ambicioso y a la vez sencillo proyecto gastronómico de José Luis: “Hay una vuelta al origen, al producto. Hacemos recetas tradicionales, con platos típicos, y tenemos también platos distintos, con nuestra visión”.
Platos más elaborados, buena presentación, buena vajilla, además de la cercanía de José Luis y de todo el personal de la taberna (una familia, más que un equipo) han conquistado los atentos y exigentes clientes del barrio del Retiro: “Tenía claro que Taberna & Media tenía que estar aquí. Al final cada uno de los restaurantes del barrio ofrece algo totalmente distinto, tiene su identidad, así el barrio se enriquece”, cuenta el chef.
La raciones y tapas de toda la vida, producto de calidad y “algo más”, con platos que ya son un clásico en Madrid, como los “Torreznos crujientes de Fuentidueña”, cocinados a baja temperaturas, las “Patatas bravas de Alejandro”, buñuelos de patatas con una salsa derivación de mojo picón, inspirados por el segundo hijo de José Luis, y la “Torrija cremosa de anís con helado de vainilla”, particularmente ligera porque no está frita. Entre las últimas incorporaciones en carta, ya se ha convertido en un plato estrella la “Tortilla de callos a la madrileña con portobellos salteados”.
Taberna & Media: la carta para take away y delivery
Toda la carta de la taberna también está disponible para take away y delivery, eso significa que por primera vez los clientes pueden disfrutar en su casa, en la oficina o en un parque de los clásicos de Taberna & Media: los torreznos, las bravas cremosas, la tortilla de callos, la torrija y la tarta de queso, entre otros.
El chef José Luis Martínez apuesta por una presentación cuidada (y sostenible) en la versión take away/delivery, con vajilla diferente por cada plato. La taberna está comprometida con el medio ambiente: todos los envases son ecológicos y biodegradables.
Además de poder pedir singularmente todos los platos de la carta, es posible pedir el Menú “Clásicos de la Taberna”, para 2 o 3 personas (45 €), que incluye: Torreznos crujientes de Fuentidueña (6 unidades); Tortilla de callos a la madrileña con portobellos salteados; Las bravas cremosas de Alejandro (6 unidades); Tartar de atún rojo son sriracha, soja y jengibre; Torrija cremosa de anís con su helado. Taberna & Media siempre ha cuidado su bodega y eso se puede comprobar también en la oferta de vinos para take away y delivery. Además, para el Menú “Clásicos de la Taberna” o cualquier otro pedido superior a 40 €, el vino lo pone José Luis: una botella de Valdubón Verdejo (D.O. Rueda)
Taberna & Media: la guía de regeneración de los platos
Para que la experiencia en casa sea perfecta, cada plato cuenta con una nota preparada por el chef: en la guía de regeneración de platos se explica, por cada plato, cómo terminarlo correctamente y -si necesario- calentarlo.
¿Las bravas? “Calentamos las bravas un minuto y sacamos el envase, calentamos la salsa 15 segundos y salseamos antes de ir a la mesa en el mismo hueco”.
¿Los torreznos? “Los regeneramos 1 minuto en microondas, es importante que se haga justo cuando se lleven a la mesa”.
Taberna & Media
Dirección: Calle Lope de Rueda, 30, Madrid (distrito Retiro)
Teléfono: +34 91 867 58 42
Web take away y delivery: www.takeawaytabernaymedia.com/
