El chocolate, es uno de estos ingredientes a los que es ¡casi imposible resistirse! Hoy el chef pastelero de Big Mamma, Daniele Tasso, comparte con nosotros la receta de la famosa tarta de chocolate que podemos degustar en la carta del restaurante Villa Capri.
Masa dulce de cacao:
- 300 gr de mantequilla
- 170 gr de azúcar glace
- 370 gr de harina por postres
- 50 gr de huevo
- 20 gr de yema de huevo
- 100 gr de polvo de cacao
Con una espátula ablandar la mantequilla con la harina y el cacao en polvo. Añadir el azúcar y al final los huevos sin trabajar mucho. Dejar reposar en la nevera una hora. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Cubrir el aro del tamaño que desees realizar la tarta. Hornear a 175 grados durante 20 minutos.
Caramelo dulce
- 100 gr de azúcar
- 600 gr de nata
- 560 gr de chocolate Caramelia
Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata caliente al caramelo y llevar esta mezcla a ebullición. Echar la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien. Enfriar y verter 120 gr de caramelo dulce en la base de masa dulce.
Caramelo Cremoso
- 270 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla clarificada
- 680 gr de nata
- 395 gr de chocolate Jivara
- 45 gr de glucosa líquida
Hacer un caramelo con el azúcar, y añadir la mantequilla. Calentar la nata y verter en el caramelo junto a la glucosa. Llevar a ebullición y vaciar sobre el chocolate. Enfriar y echar 500 gr en la tarta.
Bitter Ganache
- 135 gr de nata
- 25 gr de mantequilla
- 10 gr de glucosa líquida
- 120 gr de chocolate Macae
Llevar a ebullición la nata con la glucosa y verter encima del chocolate. Remover bien para emulsionar y por último añadir la mantequilla. Remover de nuevo para incorporar bien todos los ingredientes. Vertiresta ganache sobre la tarta para que así quede la superficie brillante.
