La gastronomía es un factor cada vez más importante a la hora de viajar y disfrutar de un destino. Buena prueba de ello la tenemos en el grupo hotelero Hyatt que da un paso más adelante en el sector culinario creando un concurso interno anual para animar a sus chefs a ser creativos y a superarse día a día. ‘The Good Taste Series’ se celebró por primera vez en 2014 participando sólo cocineros de Estados Unidos, desde el año pasado se celebra a nivel mundial.
La segunda semana de octubre se celebró en Mallorca la segunda edición de la competición sub europea, con un total de 17 cocineros participantes.
Como en todas las pasadas ediciones los cocineros tuvieron que realizar dos platos a partir de los ingredientes que se conocieron justo al comiendo de la competición. Los ingredientes obligatorios a utilizar fueron productos locales, con enfoque principal en la llampuga por la importancia que tiene en la isla en esta temporada, tinta de calamares, sobrasada, butifarro, lengua de ternera, Tomate de colgar, tap de corti, pimiento blanco, espárragos trigueros, setas de temporada, cebolla tierna (calçots), naranja de Sóller, berenjena blanca, AOVE, arroz bomba, almendras marcona, aceitunas trancadas, hinojo marino y saïm.
Con un jurado de excepción formado por Santi Taura, chef y propietario de los Restaurantes Santi Taura y Dins Santi Taura, Saskia de Vries, Co-Directora de Maximice Events Group, Julián Aguirre del periódico Ultima hora, Tomeu Font del Diario de Mallorca y Franck Sibille, director general del hotel, todos los chefs presentaron sus platos de forma anónima.
En dicho concurso tuvimos la suerte de contar con dos chefs representantes de los dos Hyatt españoles:
Raúl Gordillo
Raúl Gordillo, natural de Madrid, a sus 31 años es el sub chef del restaurante Hielo y Carbón en el hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid.
Raúl comenzó su etapa culinaria en el Hotel Urban de Madrid donde realizó las prácticas y posteriormente estuvo a cargo de la cocina. También ha trabajado en varios restaurantes locales como el Madrid Viridiana Cheese bar, y el Hotel Hesperia Madrid entre otros. El último lugar donde trabajó antes de unirse a Hyatt Centric Gran Vía Madrid fue en el restaurante Marieta de la reconocida cadena Larrumba. En este último lugar comenzó como chef y por su esfuerzo y dedicación llegó a la posición de segundo chef donde compartió la cocina con el chef Pablo Bernal. Hoy es el sub chef del restaurante Hielo y Carbón del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid.
Raúl Gordillo nos sorprendió con dos platos muy originales, tanto en diseño como en sabor, así lo confirmaron muchos de los presentes en la final que tuvieron la suerte de degustar los platos finalistas a modo de tapas.
El primer plato realizado fue ‘Sashimi de llampuga con su consomé’ y el segundo un socarrat de sobrasada con guiso de butifarra y salteado de temporada, que lo denominó ‘El frito mallorquín más castizo’
Richard Herrera
Richard Herrera, originario de Uruguay, actualmente es el chef del restaurante Balearic del Park Hyatt Mallorca.
Richard comenzó su formación en la escuela de hostelería ITHU (Instituto Técnico Hotelero del Uruguay). Posteriormente estudió en el Laboratorio Tecnológio de Urugay LATU (Laboratorio de Uruguay). Después de graduarse, trabajó en varios restaurantes de prestigio: La Bourgogne-Relais & Chateaux, St.Tropez, el Hotel Conrad5 *, el restaurante DOM del chef Alex Átala y el restaurante Mauro Colagreco del chef Mirazur.
Desde el año 2014 Richard vuelve a Mallorca para instalarse en la isla y posteriormente formar parte como chef del equipo de apertura del Park Hyatt Mallorca.
Los platos realizados por Richard Herrera fueron ‘Llampuga con sobrasada y almendra, arroz meloso de butifarrón y lengua’ y ‘Ensalada de trampó con llampuga curada y marinada al hinojo marino’ consiguiendo quedar en la segunda posición del concurso.
El ganador de ‘THE GOOD TASTE SERIES’ europeo
Thomas Progeas del Park Hyatt París Vendome (restaurante con una estrella michelín) ha sido el ganador de la competición sub europea, por lo que competirá con los 5 finalistas de los otros continentes en el campeonato que se llevará a cabo en noviembre en Abu Dhabi.
La segunda posición ha sido para Richard Herrera, del Park Hyatt Mallorca y la tercera plaza para Pedro Dias Carvalho, del Hyatt París Madeleine.
Sin duda nuestra más sincera enhorabuena a todos los concursantes de esta semifinal, ya que el nivel ha sido extraordinariamente elevado, dejando en un gran lugar todos los restaurantes a los que representan cada uno de ellos.
