Es un proyecto ambicioso para Diego Santa Rosa y su socio Diego Amigo. El aspecto juvenil del mexicano puede engañar pero a este chef ya le avalan otros proyectos de éxito como Her y Hotaru. Al hablar de Tribeca Bistró, su recién estrenado restaurante, se muestra prudente y con una sonrisa tímida añade: “queremos durar muchas décadas”.
El nombre de Tribeca Bistró no es casual; es el barrio neoyorquino del que también toma prestado una manera old school de comer, recuperando no solo una estética de mantel blanco largo, luces ambarinas y posters vintage sino también una carta inspirada en los bistrós europeos de la gran manzana.
El local respira una nostalgia cuidada, desde la barra circular de la entrada hasta las mesas altas que conviven con rincones más íntimos y una planta superior que amplía el aforo sin romper la calidez. “Es un concepto que creemos que le falta a Madrid, una ciudad cada vez más cosmopolita” explica Diego, conocedor del ritmo de la capital.
La cocina de Tribeca Bistró se puede definir como “comida europea a ojos de un estadounidense”, o en otras palabras, una cocina de ida y vuelta, después de pasar por Francia, con técnicas y recetas que coparon las cocinas del pasado, viaja a EEUU para arraigar y volver de nuevo a una capital. Con Pepe Catà en la cocina, el croque monsieur, los spaghetti carbonara o el lenguado a la meuniére son ejemplos de esos sabores recuperados.
Nada más sentarse, nos recibe pan de masa madre (obrador Amasa) y una delicada mantequilla de kalamata que irá menguando a lo largo de la comida. El primer entrante es la ostra en mignonette con salsa de tomate y chalotas encurtidas, un sabor refrescante y con buen producto. La siguiente propuesta son los buñuelos de bechamel con queso parmigiano y comté, que llegan a la mesa desprendiendo un aroma que abre el apetito de inmediato.
Otro de los entrantes que supone un rescate del pasado es el paté en croûte de la casa a base de secreto ibérico, estupenda mostaza antigua y pepinillos. Seguramente sea una opción poca escogida por inusual pero muy recomendable para quien se anime a explorar la cocina francesa clásica.
Los mejillones a la marinera con patatas fritas invitan a mancharse un poco y aprovechar para mojar el pan en el excelente fondo con cebolla bien picada. Entre los principales, la casa recomienda probar la hamburguesa Café París, acompañada de una versión reducida de la salsa del mismo nombre – la original lleva más de un centenar de ingredientes- que llama la atención más por su emplatado que por su complejidad como plato.
De postre, un acierto rotundo: la mousse de chocolate negro con aceite y sal, – que sirven en mesa en copa metálica tan de moda últimamente – con una textura espesa y que a pesar de lo que parece, no empalaga. Sin duda está destinada a convertirse en un fijo de la carta.
El servicio es atento y sorprende con una fórmula al estilo americano de “hoy seré su camarero”, algo poco común en nuestro país. El ticket medio, de entre 45-50€, resulta más que razonable teniendo en cuenta la ubicación, el nivel de cocina y el cuidado en los detalles.
Tribeca Bistró no quiere ser una novedad más de temporada. Por delante tienen el reto de convencer a un público muy variado – ejecutivos, parejas, familias, turistas – con una carta que mira al pasado y será interesante conocer su evolución, lo que funciona y lo que se aparta. Con la intención de arraigar en la vida gastronómica de Madrid, parece ir por buen camino.
Dirección: C/Marqués del Duero, 5 , Madrid
Página web: https://www.tribecabistromadrid.com/
