El cocinero catalán reúne en este libro, editado por Larousse, recetas en pequeño formato nacidas de sus más de tres décadas de trabajo en Japón.
Un pintxo puede ser una elaboración sencilla, una receta de barra o una pequeña pieza de cocina más trabajada. Josep Barahona Viñes lleva años dedicándose a ese formato y ahora recoge parte de su experiencia en Pintxos 360º, publicado por Larousse.
El libro nace de una trayectoria poco habitual. Barahona se instaló en Tokio en 1991 y ha desarrollado allí buena parte de su carrera profesional. En Japón abrió El Pati de Barahona, que más tarde se convirtió en Bepo, y ha participado en proyectos como el restaurante Ogasawara Hakushakutei o la propuesta gastronómica del pabellón de España en la Exposición Universal de Aichi, celebrada en 2005.
Durante todo este tiempo, el cocinero ha trabajado con la cocina mediterránea como punto de partida, adaptándola al mercado japonés y aprendiendo también de sus productos, sus técnicas y su manera de entender los bocados pequeños.
Recetas pequeñas con mucho trabajo detrás
En las páginas de Pintxos 360º aparecen propuestas muy distintas. Hay ramos de verduras, una caprese presentada en brocheta, elaboraciones con pimiento, bocados de anchoa o chuletas de cordero rebozadas. Algunas recetas resultan más accesibles y otras requieren una elaboración más precisa, pensada para quien disfruta dedicando tiempo a la cocina.
El libro combina ingredientes habituales de nuestra despensa como aceite de oliva, verduras, anchoas, queso o cordero, con referencias japonesas como el dashi o el miso. La influencia japonesa se aprecia especialmente en la limpieza de los montajes, el cuidado de los cortes y la forma de presentar cada elaboración.
Las fotografías ayudan a entender bien cada propuesta. Los pintxos se muestran de forma clara, sin decoraciones excesivas, y permiten apreciar la variedad de soportes, acabados y posibilidades que ofrece este formato.
Una cocina que viaja bien
La relación entre España y Japón está muy presente en la carrera de Josep Barahona. El pintxo, con su tamaño reducido y su componente visual, encontró desde hace años una buena acogida en el país asiático. El autor ha publicado allí varias obras sobre este tipo de cocina y el libro recuerda que sus ediciones anteriores han alcanzado once ediciones y miles de lectores.
Esta nueva publicación permite acercarse en español a ese trabajo desarrollado durante tantos años. No plantea una colección de tapas al uso, sino recetas pensadas desde la experiencia de un cocinero que conoce bien dos culturas gastronómicas distintas.
Pintxos 360º es una buena fuente de ideas para profesionales, aficionados a la cocina y quienes disfrutan preparando aperitivos en casa. Porque detrás de un bocado pequeño puede haber una gran receta, un buen producto y muchas horas de oficio.
Pintxos 360º
Josep Barahona Viñes
Larousse
ISBN: 979-13-88145-10-0
